让你流口水的卤猪蹄

作者： 被教书耽误滴小厨

这道菜最开始出现在我们童年的年夜饭上，后来它出现在酒席上，它既是男人们的下酒菜，也是女人们的美容菜！这道菜做好了真的是香而不腻！

用料

• 猪蹄 一只约一斤
• 姜 一只切片
• 料酒 4勺
• 冰糖 半碟
• 白酒 小半碗
• 花椒 二三十粒
• 陈醋 3勺
• 生抽 4勺
• 盐 半勺

让你流口水的卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

超市买回的猪蹄处理的特别干净！为了避免出锅后吃相过于豪迈建议分解成小块儿！这样也能更好的入味儿！

步骤 2

半锅冷水中加入姜块儿、料酒后加热，倒入猪蹄出水，要比平时炖排骨时出水有诚意，水开后翻搅一下继续煮五分钟捞出！

步骤 3

接下来炒糖色！锅中倒入比炒菜时略多的油，油热倒入半碟冰糖，待冰糖溶解开始翻炒！（炒糖色这一步我至今尚在摸索中）火过大容易炒黑，火太小冰糖不易融化。我目前采用的笨办法是待油温完全上去后关火让冰糖自己溶解两分钟。溶解至第三副图的状态再开小火！

步骤 4

倒入猪蹄开始翻炒，一定不能偷懒，快速翻炒让猪蹄均匀上色！上色后再倒入小半碗白酒，用小火烧两分钟，此时猪蹄会散发出阵阵酒香味儿！此时加入两勺陈醋，既能解除猪蹄的油腻，又能使猪蹄更容易炖的软糯！翻炒几下后即可盛出！（重要提醒，猪蹄下锅前一定要沥干水份）不然油会溅到你弃锅而逃！ 图片是盛出来的成品！是不是已经稍有食欲！

步骤 5

锅中重新倒入炒菜量的油，加入姜片和我御用的花椒！炒出香味儿后倒入猪蹄翻炒均匀！淋上两勺生抽继续翻炒！

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步骤 6

步骤 6

炒至图片颜色，是不是已经激起了你的食欲？忍住！加入至少半锅热水，注意一定是热水！开始小火炖！

步骤 7

时间可以根据自己喜欢的口感来把握，喜欢有嚼劲的大概1.5小时，我比较喜欢软糯的口感，所以炖了2小时！记住出锅前半小时放盐就行了！是不是很想咬上一口？

菜谱创建时间：2020-07-22 22:04:05