猪肉切片，最好是后腿臀尖，五花也可以，不要太瘦的，一定要有肥肉才好吃。加料酒生抽老抽抓匀码味15-20分钟，如果有白酒就用白酒腌，会更香。
我买的是湖南樟树港的这种小辣椒，辣味会比较重，大家也可任意选择辣一点的辣椒。长的杭椒用八九个就够了。
大蒜切片，辣椒切马耳朵形状。
之前切好冻好保存在冰箱里的青蒜叶，随用随拿很方便。葱花香菜也可以这样切碎放保鲜袋里冻起来保存，以免买多了一次用不完浪费。
热锅放少量油，肉片下锅翻炒，因为加了老抽上色腌制，这一步判断肉熟的标准是肥肉微微卷起就可以加辣椒了。
加辣椒蒜片一起翻炒出香味，加大约两茶匙的水，如果你想有汤汁拌饭就多加一点。 汁收得差不多，加少量盐，其实肉提前码过味道，加一点盐是为了让肉和辣椒更好的融合味道。加青蒜，撒上鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
全程大火，五分钟之内就能搞定，热腾腾上桌，人均两碗饭不是问题。每次朋友来吃饭，最先光盘的一定是它！