【北鼎烤箱食谱】枫糖老式无油蛋糕（零卡糖）

作者： 兜兜安

老式蛋糕，吃起来口感扎实略干，现在吃来似乎更多的吃出的是回忆吧。 给家长吃的，所以尽可能配方健康，无油无水，糖也用零卡糖代替了，家长不能吃蜂蜜，所以用了枫糖来做，也是蛮有风味~ 用磅蛋糕模具烤出来是很可爱的小方墩，切成小块很适合下午茶

用料

• 鸡蛋 3个
• 零卡糖 55G
• 玉米淀粉 5G
• 低筋面粉 90G
• 枫糖 45G

【北鼎烤箱食谱】枫糖老式无油蛋糕（零卡糖）的做法步骤

步骤 1

准备材料，北鼎T752烤箱上下火模式，预热170度，模具内垫油纸

步骤 2

分离蛋白和蛋黄

步骤 3

蛋白中速搅打至粗泡加三分之一糖，高速搅打至细泡再加三分之一糖，纹路较为清晰时加入最后三分之一糖

步骤 4

蛋白可以形成小弯钩时加入淀粉搅打至干性

步骤 5

将蛋黄一个一个添加进蛋白中，中速搅打均匀后转低速整理。搅打好的蛋糊细腻有光泽，几乎不会从打蛋头滴落。

展开全部

步骤 6

步骤 6

少量多次添加枫糖浆，继续搅打至完全混合

步骤 7

筛入低粉，快速用刮刀从底部向上翻拌混合至无干粉

步骤 8

从高处倒入模具，送入预热好的烤箱

步骤 9

上下火，170度，中层，烘烤25分钟

步骤 10

蛋糕会先膨胀，后回落，回落后注意观察上色情况，用牙签插入蛋糕后拔出，表面干净就是烤好了

步骤 11

因为基本上没什么液体也无油，所以蛋糕的口感是柔软松发，但在口腔中会渐渐变的扎实起来，蛋香分明

【北鼎烤箱食谱】枫糖老式无油蛋糕（零卡糖）的小贴士

我用的爱乐甜零卡糖，可以等量换成白砂糖。如果没有枫糖的话可以用流动性较好的蜂蜜代替。

菜谱创建时间：2020-07-22 19:19:11