鱼的处理：草鱼（2.5斤，对家用烤箱来说略大，可去头和尾，影响美观），切开鱼鳃处取鱼筋，鱼内壁刮去黑膜。撒盐和料酒腌制（30分钟，多用料，腌透彻）
鱼腌好后沥干，可垫锡箔纸，鱼内外刷满油，放入烤箱，上下火（210℃，25-35分钟）。 在此期间，准备好上图物品。可以先炒些许花生米。接下来葱姜蒜椒调汁，然后放入洋葱，金针菇略焖。
第一次鱼烤好后，取出鱼再刷些油，酱油，撒胡椒，烤肉酱等（多撒些），铺上刚才的配菜，再撒上香菜，小葱，芝麻等。放入烤箱，继续烤10-15分钟。