先做好准备工作，烤盘垫油纸或者硅胶垫。用口大点的裱花嘴，或者直接剪口使用。
烤箱预热上下火190°。分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻备用，蛋黄里面加入细砂糖和一点点香草精，盖盖备用。
蛋白分三次加糖，打发至小尖角状态。
打蛋器打发蛋黄发白，体积变大。
蛋白分两次和蛋黄混合均匀。
过筛低筋面粉，加入拌好的蛋黄蛋白糊里。用手抽从下至上翻拌，混合至无干粉状态。
面糊装裱花袋内。
挤入烤盘。
烤箱中层15分钟至表面上色。
出炉后晾至微温，立即装密封袋，手指饼特别容易吸收空气中水份，要及时密封，如果回软，低温烘两分钟即可。
成品正好一个烤盘，可以做一个6寸提拉米苏。