大虾去头（不扔）、去虾线、剥壳，虾仁开背。
倒入少量淀粉、料酒、黑胡椒粉，腌制虾仁20分钟。
锅里放油，放入虾头，炒出红油，倒入小半碗水，焖煮20分钟，盛出滤走虾头，只留汤汁。
将蒜瓣、洋葱切成末。粉丝泡水。
锅内放油，放入开背的虾仁，煎至两面金黄，不用特别熟，因为后面还要焖煮，盛出备用。
用锅内剩余的油，将蒜末、洋葱末倒入炒香，将之前过滤的虾头炒出的汤汁倒入煮开，放入泡好的粉丝，粉丝上铺上虾仁，盖上锅盖焖煮5分钟。
调酱汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+适量盐，搅拌均匀。
将酱汁倒入锅中，搅匀，继续焖煮5分钟，出锅！
1. 粉丝放在虾仁下面，可以吸收酱汁的味道； 2. 还可以放入金针菇等其他蔬菜，随心而行。