由于很难买到新鲜的宽粉或河粉，如果买到的是密封的宽粉，那先用温水浸泡，粉软了之后，轻轻一点点掰下来，最好保持一条条的完整状态，继续用水泡住。 买得到新鲜粉的你是幸运的，粉韧性更好，质量更高，此步骤忽略。
酸笋是主角！
酸豆角是并列主角！
酸辣椒是精髓！😍
可惜眼下没有酸豆角，不过凑齐了酸笋和酸辣椒也可以操作一下了😍，期待！
猪肉切片，热锅冷油，油比平时加的稍多一点，油少了不好吃的哦，喜欢的话最好用猪油，粉炒出来会更香！ 油温下肉片儿，炒到肉片儿有微微焦黄，加入生抽1勺，料酒1勺。 略略将调味料炒均匀，之后下酸豆角酸笋酸辣椒蒜蓉一起炒起来，炒出香味儿，炒出红油，炒起来！
加入空心菜，这里只要是绿叶菜一般都可以，除了味儿重的韭菜、芹菜叶之外，不过空心菜是首选！撒点盐略炒一下。
绿叶菜加盐马上炒均，加入沥干水分的粉，加入生抽1勺、老抽1勺、耗油1勺，适当盐。 调味品主要根据个人的口味，可以适当增减。 全部抄起来，抄均匀之后，糖半勺（提鲜），炒匀。 锅盖盖盖好，此时中火焖一会，大概1-2分钟，把粉焖软就熟了，加入白醋1小勺，出锅。
不是新鲜粉，就是容易碎，能买到还是用新鲜粉，国内菜场一般都有。 酸酸辣辣的炒粉，趁热开吃吧。 各种酸料和猪肉和米粉的碰撞，一口下去满嘴留香。 酸酸的开胃，辣辣的爽快！尤其炎炎夏日，越吃越爱！快来尝试一下吧。
1、油较平时较多一点，保证炒粉品质的关键； 2、全程大火，最后一步中火，保持锅气很重要，不能让绿叶菜出太多水！ 3、酸豆角酸笋酸辣椒买不齐的话，可以部分代替，但是起码要保证一种是正宗酸料的风味，东南亚超市一般都有售，某宝有售，当然自己做也不难呦，看好你！