材料解释：这两种芥菜都可以，只要菜梗比菜叶多的都行，如果喜欢吃酸菜叶的也可以选水东芥，叶子多。
将芥菜洗干净切好，随便什么形状，切小一点容易入味。（这次用两种芥菜，水东芥和大芥菜，只因超市大芥菜只剩最后一棵了）
将洗好的芥菜放进干净的盆里，倒入刚煮开的开水，要没过芥菜，浸泡几分钟。这个时间不好说，有的芥菜肉厚，就要泡半个小时左右，有的芥菜肉薄，泡十来分钟也就ok了。泡到看起来有点熟了就行。
将泡好的芥菜沥干水份，装进玻璃容器里，小心不要烫到自己。趁热加入醋，醋的量以到芥菜的四分三高为好，后面芥菜会出水。盖上盖子。（我瓶子小，不好调味，这次在盆里调好再装瓶）
等芥菜稍稍有点变黄了，加入适量的糖。一边加，一边搅拌，然后尝下味道，喜欢偏酸一点，就放少点糖，喜欢偏甜一点，就放多点糖。
做好后常温放置四五个小时就可以吃了。蘸点蒜蓉辣酱，那味道太酸爽了！
1.盆子和玻璃容器都要洗净至无油状态。 2.做好的酸菜最好三天内吃完，不然放久了会越来越酸。我每次馋了都会做一小瓶，解解馋，基本一周内都会解决，所以我也不知能放多久不变质。 3.2月1日补图，有几步忘拍图了用重复图替代。