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【环境】温度29度,湿度68% 【模具】单个凹槽为9.9cm*4.6cm*1.5cm的8连碳钢不粘模具 【份量】6个,2-3人食用 【烘烤】预热210度,烤箱中层,烘烤上下火190度,时长12分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】常温密封保存2天,冷藏密封保存5天
将额外的软化黄油均匀涂抹在模具内侧,然后放入冰箱冷藏,这样可以使蛋糕更容易脱模。
将黄油倒入奶锅中,先开中火加热至沸腾,然后转为小火。
期间要经常搅拌使其受热均匀。
沸腾的气泡会变小。
锅底出现少量褐色物质即可关火。
将焦化黄油倒入容器中降温,同时可以让褐色物质沉淀。要避免黄油温度太低产生凝固,尤其是在冬天。
开始用210度预热烤箱。
在蛋白中加入细砂糖与蜂蜜。
然后隔50度左右温水加热并搅拌均匀,不需要打发。这样能让蛋白升温,砂糖也能充分溶解。
先将面粉过筛一遍。
然后加入扁桃仁粉,用手动打蛋器充分混合均匀。
将粉类加入蛋白混合液中,用打蛋器充分搅拌均匀。
过筛加入焦化黄油,这样可以滤出气泡与杂质。
再次充分搅拌均匀。
充分搅拌后的面糊乳化均匀,面糊细腻且流动性较强。
将面糊倒入模具至9分满,由于面糊较稀,表面会自动变得平整。
送入烤箱中层。
调整上下火190度,时长为12分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕表面会轻微开裂,边缘会变成深褐色。
此时移出烤箱。
稍微冷却至不烫手后立即脱模,要避免水汽不能及时挥发。只需要用手轻轻一推即可脱离模具。
然后放在晾网上冷却。
蛋糕表皮酥脆,内心Q弹,口感很棒。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、黄油焦化过度 原因分析:黄油沸腾后火力太大,不及时进行搅拌 解决方法:黄油沸腾后要转小火,并及时搅拌均匀 二、面糊油水分离 原因分析:1.蛋白温度太低;2.黄油温度降低导致凝固 解决方法:1.蛋白要进行回温处理;2.保持焦化黄油温度在40度以上 三、蛋糕表面开裂严重 原因分析:蛋糕开裂与面糊高度有关,不影响蛋糕品质 解决方法:面糊越满越容易开裂,可以根据喜好自行调整 四、蛋糕不易脱离模具 原因分析:模具没有进行防粘处理 解决方法:先用黄油涂抹模具内侧,然后放入冰箱冷藏 总结 制作费南雪蛋糕如同其它黄油蛋糕一样简单,你只需要知道它们之间的细微区别就可以了。将黄油进行焦化,然后控制好黄油与蛋白的温度,这样能让面糊乳化得非常均匀,不会出现油水分离的现象。最后再掌握好烤箱的温差,避免出现烤焦的情况即可。 在蛋糕店能经常看到费南雪的身影,这足以证明它的人气。尽管是重油蛋糕,但是当你真正品尝后,就会念念不忘那淡淡的扁桃仁香味和焦香Q弹的口感。何况,它还具有美好的寓意,在今年这个特殊的年份吃它准没错。