牛油果一切二去皮去核，加入炼乳和酸奶，用搅拌机打成牛油果泥。
马斯卡彭奶酪室温软化，加入淡奶油一起打发。
打发成7-8分即可。有纹路不会消失。
分两次加入牛油果泥，充分用刮刀拌匀。如果比较稀，也可以用电动打蛋器再一起搅打一下。
吉利丁片放凉开水里软化。
20ml牛奶倒入奶锅里小火加热，注意不要煮沸了。加入软化的吉利丁片后关火，充分搅拌至融化。
吉利丁奶液稍微放凉后倒入牛油果奶酪糊里，搅拌均匀。
准备150ml左右咖啡液。可以用任何速溶黑咖的啡，或者现煮咖啡。
咖啡里加入20ml朗姆酒，或者咖啡酒。
模具里先铺一层牛油果奶酪糊，再铺上蘸过咖啡液的手指冰干。手指饼干蘸咖啡液要快速，不建议太湿。
再铺上一层牛油果奶酪，放冰箱冷藏一晚上。如果你冰箱有0度冷藏这一层的话，我建议放这里面更好吃。如果没有就放冷藏，不要冷冻。
取出脱模后撒上可可粉即可。
个人建议铺一层手指饼干即可。如果你特别喜欢手指饼干，也可以模具底部铺一层手指饼干上面倒一层奶酪糊，然后再铺一层手指冰干，再铺一层奶酪糊。