【准备工作】鸡爪切小段，剪掉指甲，焯水约5分钟；鸡翅焯水约3分钟；虾去头和虾线，提前用小火加油煎1分钟左右，收紧虾肉；洋葱切小段，蒜提前剥好，姜切片，土豆切大块，玉米切段。
【下锅爆炒】热油下锅，小火，先加入干辣椒、花椒、香叶爆香，再加入洋葱、蒜末、姜片炒香，然后加入提前焯好的鸡翅鸡爪和虾仁，转大火翻炒，加三勺郫县豆瓣酱，继续翻炒至上色均匀。
【调制汤汁】锅内加大约2小碗水，先加入玉米段，土豆块和豆皮，再加生抽、老抽、蚝油、白糖各三勺，最后加提前勾芡的水，锅内搅拌均匀，使汤汁变浓稠后，盖上锅盖，小火炖约10分钟左右，直至汤汁收紧，关火，撒葱，起锅！