果茸加热至40℃，加入糖和NH果胶后，继续搅拌至煮开。
离火后加进新鲜的芒果丁（约0.5cm的大小）翻拌一下，装模冷冻（硅胶模具：直径3cm的半球）。
果茸、糖、蛋白粉一起打发；蛋黄打发。打发好的蛋黄与前者混合后，拌入过筛的粉类，最后加入融化的黄油；
做好的面糊，在一个烤盘将一部分抹至1cm的厚度（慕斯蛋糕），在第二个烤盘将另外一部分抹至0.5cm的厚度（塔、杯子），进烤箱200℃烤6到8分钟。
将巧克力和植物油融化，加入薄脆层和烤过的椰蓉拌均匀，在两张油纸里擀至2毫米厚度，冷藏/冷冻。
蛋白打发至5分发，缓缓加入煮至120℃的糖水，高速打发后转中速，降温冷却；
果茸和生姜粉加热至40℃，离火加入吉利丁液搅拌至融化；
淡奶油打发至较软的状态；
果茸内加入称好的意式蛋白霜，用蛋抽搅拌，最后拌入打发的淡奶油，装裱花袋；
在直径6cm的硅胶半球模具里挤进慕斯2/3满，放入冷冻好的半球芒果果酱，填满半球，抹平后冷冻。
组装。
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