👉老面法：1️⃣老面不用重新计算配方，不影响新面团的成份构成2️⃣除了自己做老面，过度发酵的面团不用丢弃，可以当老面，真是充分利用起来喽！
左边老面100克，提前化冻剪小块入面粉/牛奶/糖中搅匀无粉，入冰箱冷藏1-2小时。
取出面团入厨师机，将酵母粉用少量的水化开，涂抹在面团上，先低速搅拌混合成团，揉出厚膜后加入软化黄油和盐，搅打出手套膜(期间面温控制在26℃)。
团圆取出切割均分9份，团圆后面团喷水沾满芝麻，入纸模具发到一倍大(室温30℃/1.5小时)，刷蛋液入烤箱170℃/25分钟。
胖乎乎滴出炉啦！
制成鸡肉干贝酱汉堡🍔美味!
🍔芥末酸奶酪三文鱼汉堡🍔
🔶老面制作，我喜欢按高粉300克，水200克，酵母3克，盐3克，搅匀室温发2倍，冰箱冷藏14-24小时，分割成50或100克面团入冰箱冷冻。50克老面搭配450克模具吐司，100克搭配2个450克吐司的量，都是大概值，差不多占高粉比20%左右。 (其实老面的粉与水比例还是比较灵活搭配的，主要是发酵时间要足够，制作面包剩余的面团也可留下制作老面，只是面团会有点偏酸。) 🔶老面法做出的面包风味足，发酵速度比一般的面粉速度快，爆发力强，做好的面包成品老化的慢，室温放2-3天都是柔软的。