鸭货解冻，清水浸泡1小时（鸭脖之类的，可以去除多余的油脂）
用腌肉料（上述的料酒、盐、葱、姜），腌制鸭货（料酒的量，可以基本上泡过鸭货就行），至少腌制1小时，期间多翻动，保证可以充分腌制
取出腌制好的鸭货，冷水入锅，可以把腌制用的葱姜一起放进去，焯水后，用冷水冲凉，去除血末（有条件的可以放在冰块水里），鸭脖之类的可以焯完水后，用牙签扎孔，或者改刀一切为二，方便入味。（图为鸭锁骨）
卤汁中的香料（辣椒除外），放入调料袋中，先用热水浸泡3.4分钟（去除苦味），如果没有调料袋，也可以直接用，就是花椒之类的会粘在鸭货上。 所有的卤汁中的配料准备齐，放入锅中，再放入鸭货（液体总量超过食材的三分之二即可）。盖盖大火烧开，调中火炖（炖制时长，看鸭货的种类），期间要多翻动。可以留少许汤汁，也可以大火收汁。
鸭货捞出（没有改刀的鸭脖，切成小段），有卤汁的可以放回卤汁中冰箱冷藏，没有的直接冷藏。美味的卤货就搞定啦