1、黑鱼买回来清理干净，大厨说要用菜刀刮掉身上的粘液，还有鱼的牙齿腥味会大，要扔掉，然后开始从鱼尾把肉片下来留鱼骨，片的鱼片不要太厚，大概3毫米就可以
2、鱼骨中加入料酒和一小勺盐（大厨说的是用啤酒，家里没有，就料酒代替了），搓一搓然后用清水洗干净，主要是泡掉多余的血水，血多的话，也可以多洗两遍
3、鱼肉中加入一小勺盐，一大勺料酒，可以根据鱼的大小去调整，没那么多标准，搓洗，然后清水洗干净，然后鱼肉中放两小勺盐，一点料酒，胡椒粉，鸡精抓均匀，明显看不到料酒就可以了，然后打入半个蛋清，抓均匀，明显看不到蛋清为止，最后加入一勺淀粉，抓均匀备用
4、接下来就是清理酸菜了，要买专门做鱼用的酸菜哦，我从袋里取出，先冲洗了一下，然后攥干水分，切小段，然后锅中烧水，下锅煮两三分钟，捞出控水，大厨还有一部是水倒掉后，把酸菜重新倒入锅中炒干水分备用，拿出四个泡椒，剁碎备用
5、锅中烧油，将酸菜，姜和泡椒在锅中炒香，备用，锅中再烧油，把鱼骨煎至两面金黄，倒入炒好的配菜，翻炒一下后加入开水（这里是开水），大火烧开，然后中火煮5分钟（大厨说三分钟，我的锅小）熬出白白浓浓的汤，将鱼骨和配菜盛出，装入盆中
6、锅离火，放入腌好的鱼肉，最好一片片的散开放，开锅搅动一下，大厨说15秒盛出，但是我们的技术肯定不如大厨，你可以看看颜色，然后加入2克盐，少许胡椒粉，一勺白醋，搅动，鱼肉熟盛出放到配菜上，将锅内的汤再次烧开倒进盆里
7、上面放上几个切碎的干辣椒和小葱，锅里倒少许油烧开，泼上就完成啦