八寸戚风

作者： 小娜娜-小厨娘

做了好多尝试，这款戚风99％都能成功，所以能不心动吗？这是个后蛋法的方子超细腻口感很赞，推荐你们可以买天使低粉试试真的是大爱。我也是听说不错所以入坑的这款低粉，你们入就对了准没错。自己吃的不要舍不得。

用料

• 鸡蛋 4个（220克左右）
• 玉米油 50克
• 白砂糖 55克（喜欢甜可以适当加点）
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克（蛋清、蛋黄各1克）

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、盐先混合一起搅拌均匀成乳状，表面不要有油面

步骤 2

加入过筛低粉Z字搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的状态无干粉

步骤 4

蛋清、蛋黄提前分好，装蛋清盆必须干净无水无油，把蛋黄加入搅拌好的糊里Z字搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的状态

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步骤 6

步骤 6

蛋清加盐跟柠檬，糖分三次加，这时可以预热烤箱150°

步骤 7

先把蛋清打成大泡

步骤 8

然后加入第一次糖打成细泡

步骤 9

接着加入第二次糖打成细腻有纹路

步骤 10

最后加入剩下的糖打成小尖角这个状态就行了

步骤 11

三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌

步骤 12

翻拌好的蛋糊加入剩下的蛋白里翻拌均匀，动作温柔轻快

步骤 13

翻拌好的蛋黄糊倒入模具震几下把气泡震出来，温度130°烤40分钟，160°烤20分钟，时间温度根据你们自家烤箱来定，毕竟每个人的烤箱脾气不一样

步骤 14

出炉的戚风记得先震几下再倒扣，凉了就可以脱膜

步骤 15

漂亮的戚风完成，期待下次见

菜谱创建时间：2020-07-21 15:10:01