将牛肉切片，蒜切末，芹菜切段，凤尾洗净撕小。
水洗去牛肉上的血水。
腌牛肉： ①牛肉中加一勺食粉，半勺嫩肉粉，向同一个方向搅匀。 ②再加水50毫升，用力搅打使牛肉吃水。 ③加蚝油半调羹，盐半茶匙，芡粉一调羹，蛋清半个，搅匀。 ④最后加两调羹食用油搅匀，使牛肉片片分明。
锅里倒适量油，炒熟凤尾和芹菜。盛出，铺于盘中。
锅里放宽油，油五成熟时，开小火，下肉片，不翻炒而是用筷子轻轻拨动，将肉片滑至表面变色（五成熟的状态），捞出备用。
煮汤汁：锅内留少量油，中火，下姜蒜末炒香，再加豆瓣酱一勺，火锅料30克，辣椒面两勺。炒香后加水一碗。再放一茶匙味精、一茶匙鸡精、一茶匙白胡椒。
调小火，慢慢下牛肉，牛肉变色后放酱油一勺，勾两次芡，每次一勺芡粉水，第一次勾芡不翻动，第二次才翻动。再放香油一勺，花椒油一勺，盛盘。
在牛肉表面铺蒜末40克，辣椒面四勺，花椒面一勺，葱花一把。锅烧热油浇上去。
麻辣下饭的水煮牛肉就做好啦。