含麦量40％的全麦吐司

作者： 纠结麻麻

感觉40％含量的吐司，还是入口最舒服的，尝试过50％、65％的含麦量，最后还是觉得含麦量40％的全麦吐司吃起来容易让人接受。方子是450克的吐司盒，两盒的量，如果只做一盒，方子除以2即可 V+:suNNy413 原方稍作改动，感谢方主，如有雷同，私我哦

用料

• 波兰种
• 全麦粉（金像） 220克
• 水 220克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉（中裕） 340克
• 奶粉（德运） 30克
• 盐 10克
• 糖 50克
• 水 80克
• 鸡蛋 60克（小的鸡蛋2个，或者大的鸡蛋1个）
• 黄油 30克
• 鲜酵母 10克

含麦量40％的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上制作波兰种，把波兰种的材料搅和均匀看不到干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12-17个小时（风味佳）取出使用。图片是已经发酵好的波兰种的状态

步骤 2

将主面团和波兰种放进打面桶里进行打面（主面团里的水预留十克，根据面团干湿状态或加或减，不要一次性把所有的水都倒进去），后膜状态放软化到室温的黄油。然后接着打出图片的膜就可以了。注意，全麦吐司因为配料中有麦麸，会割面筋，所以大家打出来的膜，不要追求手套膜，8分膜就可以了，均匀的8分膜

步骤 3

面团打好后，切割成6等份，大概每一份面团176克的样子，只要平均等分就可以了，分好后松弛20分钟

步骤 4

整形好之后，放入发酵箱，温度37，湿度85，进行一发（对，就是一发） 发到9分满膜即可

步骤 5

风炉，150℃，10分钟转135℃，20分。具体实际温度根据自己的烤箱来调整

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步骤 6

步骤 6

出炉

步骤 7

这是发到9分满烤出来的状态

步骤 8

切面

步骤 9

切面细腻

菜谱创建时间：2020-07-21 14:10:30