全麦蔓越莓软欧 无糖无油

作者： 一朵云舒

记录自用。含水量约75%。

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 200克
• 牛奶（可替换成200克水） 230克
• 干酵母 1.5克
• 烫种
• 高筋面粉 75克
• 开水 130克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3.5克
• 盐 8克
• 牛奶 65克
• 蔓越莓 50克

全麦蔓越莓软欧 无糖无油的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵至两倍大，烫种搅拌至无干粉，均冰箱冷藏一夜。第二天加入主面团揉面，因为无油所以不用揉至完全扩展，揉面结束加入蔓越莓混合均匀。

步骤 2

一次发酵至两倍大。排气整形成6个小圆面团，松弛20分钟。整形成橄榄形，二次发酵，撒粉割包。一个烤盘大约放3个面包。230℃预热烤箱十分钟。

步骤 3

上火220℃，下火190℃，烤箱中下层烤16~18分钟。

菜谱创建时间：2020-07-21 13:44:39