copy东京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕

作者： 火龙很辣

好奇心终于得到了满足。自从在小破站看了元气八眉菌的蛋糕制作视频，就对它念念不忘。东京名店Mr cheesecake声称“这可能是你吃过的最好吃的芝士蛋糕”。配方是疫情期间公开的家庭版。 第一次这么认真地copy一个蛋糕：从不同的店家买来食材和模具、DIY酸奶油和希腊酸奶等。最后，还是动摇了，没有把原配方一丝不苟地执行到底，把100克糖减少到70。 制作不复杂，期间因为要重新买柠檬中断了大半个小时。成品和卖家秀有距离，蛋糕糊离上火稍远，表皮没有上色。来不及等冰箱冷藏就开吃了，蛋糕很软，可能就是半熟的状态，热着吃甜度刚好；冷藏后再吃，甜度可能不够。第一次用香草荚籽做蛋糕，味道和平时买的饼干雪糕的味道一样，味道熟悉。香草籽烘焙前后的味道完全不一样。吃蛋糕时，还能吃到小小的黑色香草籽，很好玩。零陵香豆在这里的表现不是很突出，是我习惯了它的味道还是品质的问题？？八眉菌在视频里说零陵香豆香飘满屋，我没感受到，挺遗憾的。不过，两种香气混在一起确实给我带来了新体验。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 100克
• 酸奶油 180克
• 希腊酸奶 50克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁 9克
• 鲜奶油 100克
• 白巧克力 50克
• 零陵香豆 半颗
• 香草荚 四分之一根

copy东京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：原配方模具是22cm磅蛋糕模，我只能买到24cm的，将就用吧；模具内抹黄油，垫油纸，外包锡纸；零陵香豆磨成粉；香草荚取香草籽；烤箱预热180摄氏度

步骤 2

奶油奶酪+糖，隔热水，搅至顺滑

步骤 3

酸奶油+希腊酸奶+鸡蛋+玉米淀粉+柠檬汁，打蛋器打至均匀顺滑

步骤 4

鲜奶油+白巧克力+零陵香豆+香草籽，煮沸，倒进奶酪糊，打蛋器搅打均匀

步骤 5

巧克力糊+奶酪糊，混合，过筛，入模。烤盘加热水，浴水烤，180摄氏度烤25分钟后，温度调至150度，继续烤20分钟。关火，晾凉，冰箱冷藏4小时以上即可食用

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步骤 6

步骤 6

成品图，还热乎着，本应该冷藏后再拿出来的，但是心急，迫不及待想尝尝味道，就把它从模具里揪出来了。蛋糕很软，动作要小心轻柔，弄坏就没法拍照了（蛋糕没有上色，本来应该调高上火的温度多烤几分钟让蛋糕上色，还是不够耐心🤦‍♀️）

步骤 7

冷藏后切片拍的图。刀没有过火，切面不够整齐。好吃，谁吃谁知道，难怪一条蛋糕能卖300多人民币

copy东京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕的小贴士

1、食用方法很多，各有风味，详看b站元气八眉菌的视频； 2、模具外包锡纸时，务必小心，以免发生漏水意外，功亏一篑； 3、切蛋糕时，每一刀都要用干净的刀，并在火上烤过，这才能保证蛋糕切面干净平整

菜谱创建时间：2020-07-21 13:37:34