鸡肉洗净后加盐，胡椒粉，五香粉，老抽，料酒腌制，淀粉，封油。辣椒切段去籽。宽油一次炸定型，二次炸熟，三次炸变色。
菜籽油煸香花椒，下葱姜蒜辣椒煸香。转大火下鸡肉炒匀，下糖，生抽，料酒，下花生。出锅前下葱花，撒芝麻。