适合SCD的超Q弹脆皮肠

作者： 加宝的后厨

无麸质添加，无蛋，无淀粉

用料

• 猪肉 1000克
• 藏青盐 15克
• 黑胡椒 4克
• 无麸质酱油 30克
• 无麸质料酒 4.5克
• 冰水 50克
• 蜂蜜 不严格scd可少量4克
• 羊肠衣 5条左右

适合SCD的超Q弹脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选用2:8肥瘦比例的前（后）腿肉切小块备用

步骤 2

放绞肉机打馅，不要绞太碎，不然没有Q弹的口感。绞好后放冰箱冷藏4小时以上（这一步是让肠肠Q弹的关键）我是放了一夜之后再取出用的

步骤 3

放入所有配料（盐，黑胡椒，酱油，无麸质料酒，蜂蜜），冰水分次加入。一直搅拌至上劲 搅拌好的状态就是有胶质感，黏糊糊就对了～

步骤 4

继续搅（一个方向）勤劳朴实的中国人民啊～😁

步骤 5

肠衣浸泡1小时，反复冲洗

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步骤 6

步骤 6

让水灌进去冲洗里面

步骤 7

套肠衣开始灌肠，可以把肉挤一点出来，利用肉的油脂润滑会比较容易套

步骤 8

匀速挤压，一点一点灌进去。及时调整手法尽量不要让空气进入。不然有可能会爆肠

步骤 9

全部灌好之后，分小段绑好棉线，用消过毒的针扎上小洞，这一步是为了肠不会胀气

步骤 10

挂起来或平放在架子上，室外或通风处晾2小时以上（晾干的标准是肠表面干燥没有水分）

步骤 11

烧一锅水至60度，把晾干的肠放入，小火煮开。全程不要盖盖，水开后开始计时25分钟关火捞出。

步骤 12

煮肠的时候锅里可以放两片姜去腥 中间要不停地把白沫捞出

步骤 13

这是煮好的肉肠，棉线剪掉后晾凉即可保存（冰箱冷冻）

步骤 14

给宝贝做的早餐，肠肠表面划两刀，平底锅倒橄榄油煎一下。入口Q弹，一口咬下去满满的幸福感！还有淡淡的黑胡椒味

步骤 15

Enjoy！

适合SCD的超Q弹脆皮肠的小贴士

如果想让口感Q弹，肉馅的冷藏时间必须足够，调馅时也要加冰水进去 想要达到脆皮的口感，晾晒这步很关键。要让肉肠表面完全干燥。严格意义上讲夏天不太适合做肉肠，因为在室外晾晒时间太久有可能会变质，所以要尽量放在阴凉通风处，或者拿电风扇对着吹2小时以上 如果是执行AIP的人，前期可以不要加黑胡椒（属于种子类），后期就可以加入了。可以换成罗勒，欧芹来调味 我这次没有加红曲粉，其实它就是让肉肠看起来更红一些，但毕竟是多了一味添加剂，尽量能不加就不加了。 吃不完的肉肠推荐冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来先解冻再煎、蒸，或直接烤，或切片炒着吃都可以～

菜谱创建时间：2020-07-21 10:15:23