新鲜的鸡胗凉水下锅，开锅撇去浮沫，然后冲洗干净切片。
准备葱花，红尖椒和青椒大家随意，不喜欢可以不放，也可以放自己喜欢的蔬菜，比如洋葱也不错噢……
起锅烧肉油，放入姜，花椒、干辣椒（喜欢辣可以多放）炸香后放入葱花翻炒几下后，倒入鸡胗片，翻炒均匀，把水分炒干后，加入配菜（青椒和红辣椒），再加入适量盐和白糖（少许提味），加入1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色，翻炒均匀。
多翻炒一会儿会更香。