茄子不要选太粗的，里面炸过以后挤油容易碎。 茄子洗净要晾干或者擦干，不然下锅会崩。
改刀切长条，然后切成短条，不要太厚，会有茄子的生味。
油锅烧热，下茄条。
炸茄子的时候切葱姜蒜小米椒，我还加了点香菜，不喜欢的可以不放。 除郫县豆瓣酱以外所有调料和水调成碗汁备用。 不用加盐，生抽和豆瓣酱已经够咸了，如果茄子少的话，调料也要减量。
茄条炸到微微焦黄的时候关火，捞出控油，最好用两个铲子挤压一下，少油更健康。
我这次压的太用力，茄条有点烂了，不过不影响味道和口感。
锅留底油，不用太多，下肉沫划散。
葱姜蒜小米椒下锅爆香（我忘了下葱，就出锅的时候放了也一样）
加一勺郫县豆瓣酱，划散炒出红油。
先倒入茄子，然后把碗汁搅匀再倒入锅中。 下葱花香菜，因为有水淀粉所以汤汁会很快浓稠，翻炒均匀立刻关火。
出锅。