有手就行的空气巧克力

作者： o浮辰o

尝试了姗胖的空气巧克力制作，里面对温度的把控，对打发程度的掌握，还有捏球对于我这样的手残来说，真是太难了！ 于是我换了种步骤去做，简单粗暴，不费脑，一次成功！

用料

• 白巧克力 100克
• 淡奶油 60克
• 抹茶粉（可选） 8-10克
• 可可粉（可选） 适量
• 吉利丁片（可选） 0.5-1片

有手就行的空气巧克力的做法步骤

步骤 1

隔水加热白巧克力，完全融化后加入抹茶粉搅拌均匀。 提示1：抹茶粉是脂溶的，可以完全溶解 提示2：这里用白巧是因为要做抹茶味，完全可以替换成等量58%黑巧，下面的做法一致~

步骤 2

打发淡奶油，加入刚刚的抹茶巧克力混合物中，翻拌均匀。 提示1：可以利用隔水加热的时间去打发淡奶油 提示2：这一步是简化版的精髓，利用打发的淡奶油提前注入空气，简单快乐，打发程度不需要过脑子，随便用电动打蛋器搅和个2min，纹路就很明显啦~最后得到的混合物非常完美，冷藏一会儿还能看到上面的小气泡~

步骤 3

冷藏，凝固后取出切块~撒上可可粉或者抹茶粉，就可以开吃啦！ 提示1：这里如果气温偏高或者你淡奶油手一抖加多了，那么会出现无法凝固的情况，需要加上吉利丁片或吉利丁粉2.5-5g，帮助凝固，这完全不会影响口感，因为打发淡奶油就已经注入了足够多的空气啦~ 提示2：常见的空气巧克力配方，淡奶油和巧克力的比例是1:1，亲测是很难凝固的，而且淡奶油的作用就是增加巧克力的口感，一旦提前打发，空气一样的轻盈口感就能稳稳拥有，不用再加辣么多啦~

菜谱创建时间：2020-07-20 18:31:50