空气炸锅版干锅鸭头

作者： 凉SAMA

餐馆点过好几次不是腥气就是软趴趴 不炸的干锅鸭头不好吃 但是用油炸又麻烦又热又费油还腻 综合网上各种版本的干锅鸭头菜谱 利用空气炸锅，反正能省事就省事，做出想吃的那个味 记录一下方便以后再做，这个配料口味是微辣的，喜欢辣可以多加辣 先煮→再空气炸→再炒 (不加配菜比较省事)

用料

• 鸭头 8-10个（大铁锅一锅正好）
• 水煮部分: 以下全部根据自己情况调整
• 生抽 6圈
• 老抽 4圈
• 盐 2-3盐勺
• 大料 2
• 香叶 4片
• 桂皮 1/2块
• 小茴香 适量
• 孜然粉 多放点比较香
• 干辣椒 4-6个
• 肉蔻 1个
• 大葱 半根
• 姜 一小块，多点没关系
• 花椒 跟小茴香比例差不多
• 冰糖晶 4-6小块
• 白酒或料酒 适量
• 空气炸部分:
• 油
• 炒部分
• 海底捞麻辣香锅或者麻辣火锅底料 4-6小！勺(无配菜的量)
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 花椒 适量
• 葱 半根
• 姜 一小块
• 还可以加配菜:
• 白菜花 随意
• 土豆 随意
• 香菜 点缀3根就够了

空气炸锅版干锅鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头清理食管，洗净后冷水下锅，加:几段葱，几片姜，适量料酒； 水开后撇掉浮沫，差不多干净了就关火，把鸭头捞出用温水洗去浮沫备用

步骤 2

煮: 鸭头放入大锅中，加水，水位高出鸭头一点，放入所有煮料（汤要偏咸一点，但是又不能太咸）； 先开大火，水开后转中小火煮，全程不盖盖子 煮大约60分钟，或者更多，中途给鸭头翻几次面，避免粘锅方便入味上色。尽量多煮会儿，汤汁收干一点，这时鸭头上好像有一层包浆(图片这样不是最后效果，还得继续收汁)

步骤 3

炸 盛出煮好的鸭头 把每个鸭头全面地刷一层油，放进空气炸锅，选择 空气炸–羊排选项 大概210℃ 19分钟左右 ps:配菜 菜花这个时候可以包进锡纸放烤箱，170℃ 15分钟，正好微焦状态，没有烤箱可以用锅慢慢煸熟。 土豆图省事可以跟菜花一起烤熟，当然还是锅中加油煎熟更好吃。

步骤 4

炒 鸭头空气炸到时间后 锅中倒油加热，加入花椒和葱姜爆香 转中小火，加入海底捞调料和豆瓣酱，炒出红油 加入配菜和鸭头，把酱料炒匀出锅 有酒精干锅的放干锅 有电加热煎锅的放煎锅 都没有直接盛盘吃也可 香菜最后撒下点缀，有没有都行

空气炸锅版干锅鸭头的小贴士

1.煮料部分咸味一定要够，不要放了很多酱油就不敢放盐，鸭头入味关键在煮这步，后面炒料放再多郫县豆瓣酱也没用； 2.白酒比料酒味道更香； 3.鸭头不劈做起来更省事，没碎骨头渣吃起来反而更方便； 4.鸭头一定要刷油再空气炸，才会有种焦脆感； 5.配菜多最后就要对应增加麻辣香锅底料和郫县豆掰酱的用量，底料主要是增加辣味，郫县豆瓣是增加咸味，根据不同口味自己调整

菜谱创建时间：2020-07-20 18:08:35