戚风备忘录

作者： 艾拉珊珊

由于疫情的原因，实在无聊入了烘培坑，转眼间4个月过去。零零总总也做了不少对我来说有趣新鲜的食物。马上复工在即，开帖记录下几个月来踩过的坑，以及成功的关键。 第一个要记录的就是戚风蛋糕了，所谓戚风蛋糕也叫“气疯”。我为了戚风真心很受伤，不同于古早和乳酪，戚风蛋糕的的确确狠狠失败了3-4次，各种找原因，买模具。直到烤出不塌陷没布丁没缩腰的蛋糕才印证了我的女神小高姐的那句话“蛋白打发不要紧，模具如何也没太大关键，时间温度才是关键” 6寸 145℃ 45分钟 8寸 145℃ 60分钟 7寸中空 参考8寸时间温度。 注意，要想戚风不开裂 第一 低温慢烤是关键 第二 面糊量不要太多 多了容易蘑菇顶 总结 好吃不塌陷就可以，开裂什么的不要太过于追求 戚风塌陷很大的原因都是因为没烤熟，其次才是没震模具，没倒扣。只要掌握好的时间温度，不沾模也可以烤出不塌陷不缩腰的戚风，矮一点罢了。 下面的方子是随便找的参考按8寸

用料

• 鸡蛋（鸡蛋不太影响成品，少一只成品低一些，多两只鸡蛋成品高一些）注意保持面糊最终流动性即可 5个
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 75克
• 白醋（柠檬汁） 5滴
• 糖 65克

戚风备忘录的做法步骤

步骤 1

先把玉米油和牛奶混合均匀，加入5个蛋黄混合。

步骤 2

蛋黄糊中加入筛过的低粉和玉米低粉，Z字搅拌不可画圈。蛋黄糊就做好了。

步骤 3

5个蛋白加入白醋，这时候可以预热烤箱了。 电动打蛋器中高速打发到大泡泡加入一半糖，继续打发到浓密小泡泡加入剩下的糖，然后转低速打发，低速打发的目的是搅散高速时蛋白霜中的大气泡，蛋白霜会很绵密。一直打到中性发泡结束（湿性发泡也可以）

步骤 4

打好的蛋白霜挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀。 用翻拌法 ，不可划圈搅拌，以防消泡。混合均匀之后再倒进剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。

步骤 5

混合好的面糊倒进模具，轻震三下去掉大气泡。进烤箱烘烤，到时间拿出。拿出的戚风蛋糕震一下去热气，然后倒扣放凉。

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步骤 6

步骤 6

放凉之后的蛋糕脱模，可以直接吃也可以下一步抹奶油。

戚风备忘录的小贴士

成功的戚风可以直接手压脱模，会很快回弹。 PS 我的烤箱是西门子嵌入式

菜谱创建时间：2020-07-20 16:08:26