鱼片加料酒、盐、姜丝抓匀，加蛋清、生粉抓匀，腌一会儿
西红柿划十字，开水泡两分钟。去皮。 半个西红柿切片，剩下搅拌机打成稀糊。 金针菇洗净待用。
热锅用油，爆炒番茄片，加番茄稀糊，加盐、糖和蚝油调味，加水，下金针菇，大火煮十分钟。
一片片下鱼片，煮一分钟即可，鱼肉变白，盛出。
锅中加一勺油，小火炸香葱花、芝麻，淋至番茄鱼上。