茄丁打卤面

作者： 喜乐叶子

不爱吃茄子 但是爱吃这个面 省事

用料

• 茄子 1大个
• 五花肉 1小块
• 葱白 1根
• 姜丝 适量
• 菠菜汁 适量
• 蒜 7-8瓣
• 大料 1瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 4勺
• 李锦记红烧酱油/老抽 2勺
• 盐 适量
• 洋葱 半个

茄丁打卤面的做法步骤

步骤 1

菠菜汁代替水，面粉加点盐，菠菜汁倒入面粉中，搅拌成絮状。再揉成光滑的面团。保鲜膜盖上，放一旁备用。

步骤 2

圆茄子去皮切丁、半个洋葱切丁、五花肉切丁。葱白切末、4-5片姜片切丝、蒜切末备用。

步骤 3

五花肉带皮切小丁，没皮也没事。总之切小丁。热锅下入，不放油，小火炒到图中程度捞出备用。

步骤 4

炒过五花肉的油中直接下入茄子丁，煸炒塌。捞出备用。

步骤 5

锅中再吃下入炒好的五花肉丁，煸炒几下，放入切好的葱末、姜丝、蒜末、洋葱丁、料酒，煸炒出香味。下入事先煸炒好的茄子丁，翻炒均匀。淋入4勺生抽、2勺李锦记红烧酱油或者老抽。大料1瓣。如果口重，可以再适量放点盐。翻炒2分钟，卤完成。

步骤 6

锅中烧水，把面团拿出来，案板撒薄面。擀面杖顺时针转圈，把面均匀擀成一个圆饼。

步骤 7

面饼卷在擀面杖上继续擀薄。

步骤 8

擀到喜欢的厚度以后，“之”字型叠好面片，每一层都要多撒点面粉，避免切面条时候粘一起。

步骤 9

叠好直接从左往右切成面条。

步骤 10

锅中水开面条下锅，煮到漂浮起来，夹断一根，中间没硬芯就熟了。如果有硬芯而且水很开，接一碗凉水倒锅里继续煮到水开。直到把面煮熟。

步骤 11

面熟了不用过水，直接捞碗里，浇上事先做好的茄丁卤，拌匀，开吃～

茄丁打卤面的小贴士

茄丁面就吃锅挑儿，不过水。 白面条也行，外面买面条也行。

菜谱创建时间：2020-07-20 15:22:25