核桃仁切碎备用（如果是生核桃，需要事先放入烤箱中层，上下火150℃，烤制7分钟左右）。
色拉油中加入细砂糖，搅拌均匀，不要过度搅拌。
加入全蛋液，搅拌均匀，不要过度搅拌。
低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入色拉油中，用刮刀拌匀，无干粉状态即可。
加入核桃碎，用刮刀拌匀。
取30克面糊，滚圆，用手稍按扁，中间用拇指下压整形，做成中间凹四圈凸的圆饼状，大概可以做8个面饼，依次摆放在铺好油纸的烤盘中（每个面糊之间要留有间距，以免烘烤过程中因受热膨胀而挤压变形）。
表面刷一层全蛋液，撒上适量芝麻。
烤箱预热180℃，上下火，中层，热风模式烤制18分钟左右，表面金黄即可。
1.核桃切得不要太大，否则后期不容易整形。 2.低筋面粉、泡打粉和小苏打要提前混合均匀后再过筛，否则会造成粉类分布不均匀，烤出来的成品有的地方厚有的地方薄。 3.拌好的面团是比较湿润的，如果面团较干，可适量添加色拉油，这样烤出来的核桃酥才够酥。 4.分好的小面团整形时，可用双手交替投掷式整行，切不可用力攥紧捏圆，否则会影响成品酥脆的口感，吃起来偏硬。