1-大米洗净，水泡20-30分钟。 2-羊肉切块，洋葱切块，胡萝卜切粗条。
3-热油下洋葱，此处用一半洋葱。
4-洋葱煸炒至如图，捞出不用，留油。
5-下羊肉，炒至变色。
6-肉变色后，下入胡萝卜，翻炒。
7-加入剩余新鲜洋葱，翻炒。
8-翻炒后，加入热水。水开后，撇出血沫。 9-加入盐、孜然、鸡精、生抽、糖进行调味，可以自己边加边试味道。 10-调味后，加盖煮至羊肉八成熟。 11-盛出多余的汤汁，使汤与肉齐平。
12-加入泡好的大米，平铺。 13-加盖先蒸10分钟。
14-大约10分钟后，用筷子在大米中戳小洞。 15-此时如果喜欢加葡萄干、鹰嘴豆等，可以自己加入。 16-再蒸15分钟左右，翻炒，把大米和肉混合在一起。如果大米有点干，可以加入前面盛出的多余的汤汁。
17-这样就做好啦。在新疆吃抓饭，大家会配有凉菜【皮辣红】和茶水解腻。 【皮辣红】菜谱在下一个食谱中～
1-一定要小火，文火慢蒸，小心糊锅。 2-如果把握不好火候，可以在加米前，把锅中的食物放入电饭煲，再加入大米，用煮饭功能。