一次发酵欧包

作者： 享受生活-99

吃腻了吐司来一款一次发酵快手版的欧包吧。欧包之所以受欢迎是因为欧包可选全麦、黑麦等高纤维食材。即便是高筋面粉，配方低糖、低油，可选用橄榄油、葡萄籽油等健康油脂制作，还可以混合各种干果。和软欧包不同的是，这款欧包内部组织有韧性，但并不太强，面包内部有气孔有嚼劲。手揉或者面包机揉面都不需要揉出手套膜，小美揉面只需要5分钟，面包机需要15分钟。感谢油管上奥地利“小胡”老师的方子，稍加更改和调整，发酵时间也相应增加。干果可以根据各人的喜好随心所欲。试过蔓越莓和黑芝麻口味的欧包，橄榄油换成葡萄籽油，有机会试试更健康的全麦粉或者黑麦欧包。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 350克
• 酵母 6克
• 糖 25克
• 盐 5-8克随个人喜好
• 葡萄籽油或橄榄油 30克
• 蔓越莓或黑芝麻 1小把或6克黑芝麻

一次发酵欧包的做法步骤

步骤 1

所以材料称重放入主锅，30秒速度3混合

步骤 2

混合后选揉面程序5分钟揉面

步骤 3

面团整椭圆或者圆形放铺有烘焙纸的烤盘上

步骤 4

筛上一些高筋面粉

步骤 5

加盖毛巾放温暖处发酵至原面团两倍以上大小，时间大约1到1个半小时

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热。用刀片狠狠的割出自己喜欢的纹路

步骤 7

烤盘底下一层放加入水的模具或者碗，180度中层上下火烤40分钟烤制

步骤 8

出炉在支架上放凉

步骤 9

按一下欧包，外皮酥脆，内部组织松软

步骤 10

一次发酵没有排气形成的气孔使面包暄软有嚼劲

步骤 11

蔓越莓口味的也不错

一次发酵欧包的小贴士

发酵可放入已经加温的烤箱中，关机后用余温加速发酵，但注意温度不要超过30度。在烤盘下层放有水的模具或者碗一同烤制，是让面包表皮酥脆，内部组织松软的关键步骤

菜谱创建时间：2020-07-20 08:32:10