除了爱别无添加的绿豆糕

作者： 是娟子呀

第一年来武汉工作，那年端午节发了一盒咸蛋和一盒绿豆糕，包装精致。赶上栋哥出差，我留了好久没舍得吃，等他回来。 他回来我们拆开，哇噻，好难吃，又油又腻又甜。弃了，之后的很多年我都没再吃过绿豆糕。 直到2014年朋友圈流行手制，买牛肉酱老板送了两个绿豆糕试吃，这一次被惊艳到，原来这才是绿豆糕本糕，问了价钱，我的钱包看看我说：“你还是自己动手吧。” 找了很多方子，各种调试尝试，最终这个深得朕心。 答应我乖乖看完提示再动手 温馨提示分割线 ————————————————————1、水或者牛奶的量不用太精准，放到料理机可转动就行。水多了比较好打糊，也容易细腻，但是炒干的过程会比较艰辛 2、如果水放多了，炒的时候油烧热倒出来后面再放，因为先放的话炒太久了豆沙和油分离会腻 3、麦芽糖不可替代，没有它会容易裂开 4、黄油和玉米油比例可随意调配，全黄油或全玉米油或者其他的比例都可以，看自己，我自己不喜欢黄油太多的味道，觉得腻。总量够了就行 5、蒸豆子的时间长，所以蒸的时候多放点水，别烧干了 6、记得买脱皮绿豆，别想着手动帮它脱衣服，会付出代价的，相信我 7、糖不要放太早，后面开始抱团再放，早了万一火大了，糖有炒苦的可能 8、炒干的时候会溅出来，千万要不停搅动别被烫伤 9、三四天吃不完的，可以塑封好放冷冻

用料

• 绿豆 500克
• 黄油 60克
• 玉米油 100克
• 麦芽糖 100克
• 细砂糖 120克
• 水或者牛奶 250克

除了爱别无添加的绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆淘洗干净，清水浸泡5个小时 烧水水开绿豆放进去，水开一分钟就可以捞出来，冷水淘一遍（焯水是为了去除豆腥味） 淘好的绿豆上蒸锅蒸50分钟-1小时 用手轻轻可以捻成面就好了。

步骤 2

然后绿豆加纯净水放入料理机或者破壁机打成细腻的糊状，水不要太多不然炒的时候会怀疑人生，料理机能转动就行。

步骤 3

不粘锅里放入玉米油，烧热然后倒入绿豆糊糊，开始搅动，刚开始水分比较多的时候火可以大一些，但是注意搅动，别被溅出来的绿豆糊烫到

步骤 4

翻炒到水分变少大概这个样子放入黄油，继续炒

步骤 5

翻炒至绿豆沙开始抱团，锅边干净，但是还粘铲子的时候加入细砂糖继续炒5分钟放入麦芽糖，直到铲子也干净了，就可以关火，不那么烫了，戴上烘焙手套揉几下，用保鲜膜盖上，等待冷却。

步骤 6

温热的时候分成你想要的大小，我是25克一个，搓圆，然后放入磨具按压出花型，脱膜出来用保鲜膜盖上，直到完全冷却放入包装

步骤 7

装上袋子，塑封好，放冰箱冷藏，需要放久的可以冷冻。装袋前要确保凉透，不然袋子里会有汽水，影响保质期。

菜谱创建时间：2020-07-20 08:18:11