简单完美八寸戚风配方-加柠檬皮屑更清新哟

作者： 正义的鼠鼠

做了好多年戚风了，大大小小也有一百几十个，最后还是觉得小伙伴karry喵的配方最完美～ 以下是八寸方

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 80克
• 色拉油 70克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 110克
• 香草油 几滴
• 玉米淀粉 8克

简单完美八寸戚风配方-加柠檬皮屑更清新哟的做法步骤

步骤 1

准备好材料，模具垫油纸，蛋白、蛋黄分别打进大小两个打蛋盆

步骤 2

蛋黄、油、奶和香草油混合均匀，筛入低筋面粉，用翻拌手法拌至顺滑无颗粒

步骤 3

（可选）如果是做柠檬蛋糕，蛋黄糊还可以加入柠檬皮屑最表层黄色部分，打蛋白之前预热烤箱160度上下火

步骤 4

蛋白分三次加入糖：打蛋器或者厨师机高速打发，第一次是出现网泡时加入1/3糖，第二次蛋白粘稠时加入1/3糖，第三次等蛋白打到能拉起弯勾的时候加入最后1/3糖和玉米淀粉（用来稳定蛋白），并改用中速打发，过程比较长，要有点耐心～

步骤 5

蛋白打到如图，提起打蛋器时勾出笔直的尖尖，就算9成打发了

步骤 6

挖出1/3蛋白加入蛋黄糊，快速切拌+翻拌均匀，动作要轻不然狂消泡

步骤 7

再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，快速切拌+翻拌均匀，记得动作要轻而快

步骤 8

放进烤箱倒数第二层正中央，开始计时～ 6寸40-45min、8寸一般55-60min，调闹钟，还有五分钟出炉时打开烤箱快速用牙签戳进去正中间，拿起来看看有没有沾着面糊颗粒，没有就代表熟了～

步骤 9

拿出烤箱后倒扣在烤网晾凉，大概需要半小时，别急啊啊啊！ 不然会回缩塌陷不好看的！ 这是加了柠檬皮屑的效果

步骤 10

然后就直接吃也好裱花也好，该干嘛干嘛～

菜谱创建时间：2020-07-20 00:00:52