梦幻星黛露蛋糕🍬迪士尼在逃公主的少女心💜附超详细不开裂戚风教程！

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作者： aissela

“每个女孩的心中都住着一个公主💕” 疫情期间生日不可以在迪士尼过那就送自己一个超梦幻的星黛露蛋糕吧～这款蛋糕制作很简单主要是戚风制作+蛋糕抹面装饰两部分新手也可以轻松get！所有的蛋糕装饰都可以在某宝搜索哦大家也可以发挥创造力设计装饰我的mini黛露终于派上用场啦！这里用到两个戚风大家可以只用一个普通或加高戚风奶油用量可能会稍有调整哦～戚风配方参考自哆哖以后老师原链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104470626/ 不是专业烘焙欢迎大家提出任何建议吖评论区见♥ 话不多说现在开始吧！

用料

梦幻星黛露蛋糕🍬迪士尼在逃公主的少女心💜附超详细不开裂戚风教程！的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作不开裂的戚风蛋糕～（划重点！不开裂哦！）首先35g牛奶 30g玉米油和15g糖称量倒入盆中这里的糖可以酌情加减哦

步骤 2

打蛋器手动搅拌均匀至乳化液体表面没有油花呈酸奶质地～这一步是戚风爬高的关键之一一定要耐心搅拌哦

步骤 3

50g低筋面粉过筛两次低筋面粉性低所以过筛很有必要不可省略

步骤 4

过筛完的面粉倒入乳化的液体中用搅拌器画之字/Z字形搅拌均匀至图上状态～不可以画圈搅拌以免起筋！

步骤 5

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄蛋清分入无水无油的大盆中蛋清一定不可以混入蛋黄！蛋黄倒入面糊掺有少许蛋清没有影响～个人一般手动分蛋建议新手使用分蛋器哦一定要确保鸡蛋新鲜蛋黄完整这样就不会混入蛋清里 ——— 再次强调蛋清需要无水无油无蛋黄！（分离好的蛋清盆可以先放入冰箱冷藏也可省略

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步骤 6

三个蛋黄加入面糊继续使用之字法手动搅拌均匀

步骤 7

如图之字形搅拌～再次提醒不要画圈哦！

步骤 8

蛋黄糊手动搅拌完全均匀至图上质地即可 ———— 如果蛋黄糊提起很不容易断则证明面糊起筋对戚风爬高有影响所以切忌过度搅拌！

步骤 9

细腻蛋黄糊的全景照😋

步骤 10

蛋白大合照！（这张拍出来超辛苦呜呜）开始打发蛋白准备30g白砂糖（不可减量！）柠檬汁/白醋 1g盐 2g泡打粉/玉米淀粉 ————— 首先将几滴柠檬汁/白醋滴入蛋白加入1g盐开始中速打发

步骤 11

打发到粗泡加三分之一的糖继续中速打发

步骤 12

打到泡沫细腻再加剩下糖的二分之一继续中速打发

步骤 13

打至蛋白出现纹路加入剩下所有糖和2g泡打粉（可以用玉米淀粉代替）先把粉类搅匀再开打蛋器以免飞粉此时开始低速打发保证泡沫的细腻～

步骤 14

打发到如图状态有小弯钩即可如果继续打发到硬性发泡戚风表面会开裂～ —————— 蛋白打发完之后开始预热烤箱上下火120度！敲黑板！超重要！！

步骤 15

预热烤箱刮刀取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中这里可以添加色素～切拌至完全均匀

步骤 16

蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续切拌：刮刀竖直切入蛋黄糊再从盆子底部翻起来切忌画圈以免消泡！翻拌至完全均匀

步骤 17

此为完成翻拌的蛋糕糊缎带般质地细腻（p.s.动图只是为了展现质地拌蛋糕糊的时候！不要用图上的手法！不要问我是怎么知道的😔）

步骤 18

蛋糕糊翻拌完成后立刻从离模具20cm高处缓缓倒入模具不要倒太快避免产生大气泡～倒入模具七至八分满多余的蛋糕糊可以放到别的容器一起烘烤 —————— 这里用了ins粉蛋糕糊的图片这只蛋糕的蛋白打发得更理想

步骤 19

蛋糕糊倒好立刻在桌上震几下摔出大气泡然后立即送入预热好的烤箱中放到最下层烤制以防开裂

步骤 20

我的蛋糕糊多出来的部分还可以做半个四寸小蛋糕～

步骤 21

烤箱120度20分钟转150度25分左右具体时间每个烤箱都不一样～温度也是戚风不开裂的关键如图！不开裂的宝贝超可爱！烤制中途切勿打开烤箱～ —————— 如何判断戚风是否熟透：1. 轻拍表面听不见沙沙声响 2. 如需更细致观察可以插入一根竹签没有粘连蛋糕糊就代表戚风烤好啦

步骤 22

出炉之后立刻在离桌20cm高处向下摔几下震出热气再倒扣晾凉我是把烤架放到慕斯模具上倒扣的～晾凉需要至少一个半小时至完全凉透哦

步骤 23

晾凉戚风的等待时间可以做紫薯芋泥啦！紫薯和香芋洗净去皮我用的小香芋大家也可以用普通香芋/芋头～ —————小tips✨香芋和山药一样会蜇手记得戴手套操作哦！去皮之后取一蒸锅烧半锅水（我真是效率小天才

步骤 24

香芋和紫薯切成小块装盘～等水烧开后上锅蒸约20分钟

步骤 25

蒸到筷子可以轻松戳过紫薯就能出锅啦要晾凉哦

步骤 26

晾凉的香芋和紫薯放入料理机加10g牛奶和20g糖搅拌成泥如果芋泥太干可以适量加牛奶没有料理机的小可爱萌可以用勺子压出芋泥哦 —————— 这里的糖量喜甜可以翻倍不爱吃糖的可以完全不加呢

步骤 27

芋泥完成后装入裱花袋备用～

步骤 28

现在可以给戚风蛋糕脱模啦！手动完美脱模秘诀：把完全晾凉的倒扣戚风翻过来延模具侧边转圈拍一至两圈看到蛋糕体和模具有缝隙之后用杯子或手轻轻把底部顶起来脱侧模再用手推蛋糕体底部一至两圈就可以脱底模啦（我知道这段听起来很复杂因为我我没有拍视频 so新手小可爱们也可以去搜搜专门的脱模方子！

步骤 29

铛铛完成一只可爱的戚风！🥳 蛋糕体剖成四片备用～

步骤 30

现在制作粉嫩的芋泥奶油！50g淡奶油+5g糖粉+色素我用了三滴香芋紫和半滴深蓝也可以用2g紫薯粉代替色素呢

步骤 31

先用筷子把色素搅拌均匀

步骤 32

开始电动打蛋器高速打发至九分发如图状态加了糖粉的奶油霜很容易打发且超稳定！

步骤 33

取一片蛋糕胚芋泥的裱花袋剪小口画圈挤到蛋糕体上

步骤 34

用刮刀把芋泥抹均匀

步骤 35

在芋泥上抹一层奶油最外圈没有芋泥的地方需要多抹一些奶油哦～（大家可以比图上多用些奶油切面分层更好康！我做完还剩了好多奶油T-T

步骤 36

一层一层抹好芋泥和奶油叠放在一起我做了两个戚风一共七层～完成的裸蛋糕体放入冰箱冷藏四十分钟以上（冷藏是为了抹面准备哦🍬

步骤 37

冷藏蛋糕半小时后我们开始打发奶油～首先150g奶油+15g糖粉+8g奶粉把盆放入冰水打蛋器高速打发！糖粉和奶粉是为了增加奶油的稳定性～如果是配方奶粉就不建议加了哦影响味道

步骤 38

打至九分发就好啦如图！

步骤 39

蛋糕体从冰箱取出放上转盘刮刀把适量奶油抹到蛋糕体上

步骤 40

奶油涂薄薄一层至蛋糕体上这一步对抹面没有要求覆盖住蛋糕即可～剩下的奶油用刮刀装入裱花袋立即冷藏保存

步骤 41

第二份打发蓝紫色奶油全程要坐冰水哦 80g淡奶油+8g糖粉+4g奶粉香芋紫和深蓝色素一比一调色

步骤 42

先用筷子把色素搅匀调色再高速打发

步骤 43

打发到图上的状态！把奶油用刮刀装入裱花袋立即冷藏

步骤 44

第三份香芋紫奶油打发盆坐冰水 120g奶油+12g糖粉+3g奶粉香芋紫色素里可以适量加入蓝色调色～筷子搅拌均匀后高速打发

步骤 45

至如图状态装入裱花袋后冷藏！

步骤 46

三份奶油的合照～奶油需要冷藏用一份拿一份哦

步骤 47

把三色奶油依次画圈挤满蛋糕体包括顶面！图上没有完成顶面大家要先挤完再刮平哦！——————划重点：夏天请开空调作业！需要保持低室温！

步骤 48

刮板准备完毕～用刮板垂直刮平蛋糕侧边的奶油快速转动转台再用刮刀修整顶层奶油这里没有拍摄照片大家可以搜索奶油抹面的具体视频操作哦

步骤 49

完成抹面！（手残致歉不过蛋糕体有小瑕疵是不影响哒后续还要添加装饰～

步骤 50

蛋糕插件大集合！接下来很简单把装饰插到蛋糕上就大功告成啦～

步骤 51

最后拯救抹面的关键之一——糖珠！在有瑕疵的部分撒上糖珠就可以完美遮盖啦还会让蛋糕更加精致哦

步骤 52

露露蛋糕大功告成！装饰部分大家可以自由发挥想象力哦～我的糖珠一时上头撒得有点多大家可以减些量

步骤 53

看看整个蛋糕～

步骤 54

切面！双色蛋糕+芋泥效果超级美好呀

步骤 55

点蜡烛之后的蛋糕仙女棒蜡烛超级美！效果也很赞赞～

步骤 56

这张是竖向推荐点开全图查看！超级美腻～

步骤 57

仙女棒的小视频吖———————这样我们的星黛露蛋糕就完成啦超漂亮是不是～大家有任何问题都欢迎留言呀！

菜谱创建时间：2020-07-19 23:38:52

烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻

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