简单易学经典Brunch-Hash browns&baked eggs-薯饼配烤蛋，火腿

作者： 琦茗的厨房

周末一般都会赖床，11点的样子才起来和朋友约出去吃Brunch，但是这几个月澳洲因为疫情禁止堂食，就自己动手丰衣足食了。这道是我学Gorden Ramsy的食谱，Harsh browns就是英式薯饼，是brunch最常见的配菜, 有很多不同做法；最传统的是土豆切细丝、或切块炸或者煎，除此之外现在还会添加其他食材，比如Eggs(鸡蛋)、Ham(火腿)、Basil(罗勒)等 等。上手很简单，没什么难度，碳水和脂肪的组合很难不好吃😂，搭配的食材和口味也可以依自己喜好来改变，总之可以满足星期六上午那个空荡荡的胃

用料

• 土豆 3-5个
• 洋葱 1-2个
• 鸡蛋 4-6个
• 黄油 适量
• 火腿或培根 5-10片
• 芝士 适量
• 盐 两小勺
• 黑胡椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 红糖 适量
• 植物油 适量

简单易学经典Brunch-Hash browns&baked eggs-薯饼配烤蛋，火腿的做法步骤

步骤 1

备料，土豆洋葱去皮，这里土豆和洋葱的比例可以根据自己喜好和你现有食材的大小进行调整，我用的土豆是那种小土豆，洋葱则比较大只一些，看起来土豆多一点，当然我也觉得土豆多了味道会更香一些，毕竟主题是“薯饼”，鸡蛋可以多一些，我用了三个是因为家里悲催的只剩了三个，Ramsy的菜谱用的是培根🥓，我找了冰箱里剩下的两半盒火腿代替，其他的腌肉或熏肉类也可以用来搭配，freestyle，但我试过培根会觉得更香一些（油大）。黄油是需要的，另外我加了cheese是因为我老婆喜欢吃芝士，原食谱里是没有的。

步骤 2

土豆擦细丝，没有擦子切也OK，长短都OK，但不要太粗。

步骤 3

同理，洋葱🧅擦丝，会有点冲，注意防护😂

步骤 4

搞好以后放黑胡椒和盐调味，依个人口味，通常这一步会多一点盐，因为后边是没有再调味的，所以如果口重要给到位。

步骤 5

加盐搅拌后，会出水，要把水分挤干滤掉，形成如图这个状态

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步骤 6

步骤 6

锅内倒少量植物油，倒入食材

步骤 7

摊圆摊平，压一下，底部充分和锅面接触。火力🔥中火就OK，防止煎糊。

步骤 8

接下来一步是放黄油，我没有拍到好的图解，其实就是把一小块一小块的黄油沿锅边转一圈放置，让黄油自然溶解渗入到下部，边和底形成焦化，同时增香。

步骤 9

晃一晃锅子，中火，黄油都融化了，就可以准备翻面了。最方便就是有个比锅大一圈的盘子，扣在锅子上一翻就好了，没有这么大的盘，平锅盖也可以，翻车了也没关系，重新铺一下就好了，没有太大影响，不需要有心理压力，哈哈

步骤 10

直接把鸡蛋打在薯饼上，我爱吃辣，就再加一些辣椒粉调味。鸡蛋多一些，5，6个的样子铺一圈会比较好看

步骤 11

烤箱预热180度，烤6-8分钟，没有烤箱的话盖锅盖应该也是ok的。

步骤 12

bake eggs的时间，正好可以来处理火腿。锅里倒少量油，brown sugar，应该就是红糖，比较细的那种，一小块黄油，中火，待黄油融化以后，放入火腿片或者培根

步骤 13

让培根或者火腿充分的和糖混合，变成诱人的焦糖色

步骤 14

等到肉肉煎好，薯饼也该出炉了，我会喜欢鸡蛋不要太熟，那种半熟的口感，6-7分钟就足够了

步骤 15

把火腿盖在薯饼上就OK了

步骤 16

再快速做杯拿铁

步骤 17

要是有个漂亮的大盘应该会好看大概100倍，可惜被我cei了。一份hash browns配baked eggs&golden ham就好啦，一口下去，超级满足。

简单易学经典Brunch-Hash browns&baked eggs-薯饼配烤蛋，火腿的小贴士

1. 土豆的水要充分挤干，这样薯饼才不容易散掉 2.用培根会跟容易上色，培根的油脂多，也更香 3.Hash browns是可以很自由搭配的，不用太拘泥细节，整体的风格对就OK了

菜谱创建时间：2020-07-19 22:08:54