洗净，去头尾内脏，切段。加一勺料酒，一小勺盐，一点白胡椒粉，腌一个小时。
准备一小把紫苏和七八个小蒜瓣。
做腊肠饭多切了一个土豆，切成片备用。这个可以按自己的偏好加配菜，豆腐也可以。
热锅冷油，下姜蒜，有香味出来以后放九肚鱼，煎到略带黄色。
加一点水，放土豆和紫苏，两勺生抽、一勺蒸鱼豉油，翻炒一下。
煮5~8分钟。尝下咸淡，适当加盐。
鱼肉鲜嫩不散，土豆软糯入味，就可以起锅了。