柔软拉丝的100%全麦淡奶油吐司（波兰种）

作者： BreadHolic

浓郁的奶香和麦香，柔软拉丝，麦麸口感回味无穷。 之前用中种法做过一个50%黑麦奶油吐司，这次改用波兰种做一下，同时为了增加爆发力，改用了鸡蛋。 因为淡奶油的油脂含量已经不低，所以没有额外增加黄油，浓浓的奶香和麦香，空口吃就很幸福了。 这是挑战全麦吐司的第N次，一些小白心得可以参见我这篇笔记https://www.xiachufang.com/recipe/105795912/

用料

• #波兰种
• 全麦面包粉 100克
• 牛奶 105克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 全麦面包粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 86克
• 白砂糖 10克
• 食盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 波兰种 全部

柔软拉丝的100%全麦淡奶油吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；波兰种发酵看状态不看时间，大家可以专门去找关于波兰种的攻略；我每次都是发个大概，其实过了一点欠了一点影响不会太大（吧）；

步骤 2

将主面团的所有材料混合，揉出有韧性又薄的膜（全麦出膜本来就很难，宁愿欠一点也不要打过，韧性很重要，打过了肯定是支撑不了长高）；天气太热了，虽然开着空调，期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打；（我不知道为什么我的膜这么不均匀，但是手感还是挺有韧性的，从后期进烤箱的情况看还是不错的）

步骤 3

放入容器进行一次发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不塌陷不回缩的状态；

步骤 4

将面团切割成三份松弛（这步不能省略，对于整形很重要，如果

步骤 5

二次擀卷后放入吐司盒进行二发；

步骤 6

发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟，烤了大约10分钟左右后加盖锡纸防止上色过度；

步骤 7

出炉后震一下模具脱模，冷却后切片；看到这个麦麸就可以想象口感和香味了；

步骤 8

还是很柔软可以拉丝的。

菜谱创建时间：2020-07-19 19:01:03