皇后吐司

作者： 桃之夭夭2553

这个方子是用“爱与自由”的，很感谢烘焙的路上有爱与自由、君之、幸福的眼泪这些大神的指引，才能让我最终做出满意的甜品。给出的是2个450克吐司的材料用量，我的烤箱比较大，所以每次都做3个！

用料

• （中种）高筋粉 336克
• （中种）耐高糖酵母 6克
• （中种）牛奶 210克
• 主面团：
• 高筋粉 144克
• 糖 58克
• 蛋黄 24克
• 全蛋液 72克
• 淡奶油 48克
• 盐 4克
• 黄油 58克

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

步骤 2

参照中种面团制作流程，所中种材料中的酵母放在牛奶里化开，再放入其他材料，混合，低速打成团即可。

步骤 3

中种面团加盖保鲜膜进行发酵。一种是室温发酵，两个小时左右，时间不固定，主要看状态。还有一种是冷藏发酵，室温发酵一小时后放入冰箱，6度以下冷藏过夜即可。

步骤 4

中种面团有明显的蜂窝组织，闻起来有种米酒发酵的味道。

步骤 5

将中种切成小块，加入主面团材料，除黄油和盐以外，揉至能拉出大片较厚的膜。

步骤 6

加入黄油和盐。配方黄油用量略大，分两次加入面团中。揉至完全阶段，能拉出薄薄的手套膜。

步骤 7

将面团取出滚圆，室温松驰30分钟，大约至2倍大。轻压排气，平均分割成160克左右小面团. 滚圆，继续松弛15分钟 开始擀卷，擀长为牛舌形以后翻面，轻轻卷起。 卷完继续松弛，15分钟左右。 再次擀卷，翻面，翻面的时候会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就可以了，卷起。 放入土司盒，注意接口的方向要一致，先放两边的，再放中间的，然后最终醒发，温度35左右，发至9分满。

步骤 8

刷全蛋液，在每个面团中间剪口，剪口处挤入黄油。

步骤 9

放入预热好的烤箱烘烤，温度上160度，下170度，时间32分钟左右，具体烤箱自己摸索一下，找到最合适的温度。

步骤 10

出炉马上拿出，轻摔几下吐司盒，震出热气，将吐司倒出晾凉。

步骤 11

完美的皇后吐司！

步骤 12

看看这丰富的内部组织，绵软细腻，奶香浓郁！

菜谱创建时间：2020-07-19 17:22:16