两只鸡蛋的蛋清，搅匀放一边备用。
我用了300g牛奶，分成两小碗，加入糖。蒸锅上汽后蒸十分钟取出晾凉。
晾凉后的牛奶表面会结一层奶皮，这就是双皮奶的第一层奶皮。 据说水牛奶的效果更好，鲜牛奶优于巴士奶。 看大家选择，我手边只有巴氏奶。
晾凉后的牛奶倒入蛋清里混合，碗底留少许牛奶，避免待会儿奶皮浮不起来。我这留的也有些少了。
混合后的蛋清牛奶液去掉浮沫，延着碗边倒回刚刚的碗，奶皮会随着液体浮起来。
盖好保鲜膜，保鲜膜用牙签戳孔。 上锅蒸到牛奶凝固，大概十二分钟。 我这是没除浮沫，蒸好的成品有点丑。 冬天直接吃，夏天喜欢放冰箱吃凉的。