提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）

作者： 二妞的慢生活

此方是六英寸配方，如果看这么长的菜谱头大，可移步西瓜视频。

用料

• 〖手指饼干〗 如果要围边装饰需要烤两份
• 鸡蛋 2个
• 低粉 60克
• 白砂糖 45克（蛋白用）
• 白砂糖 10克（蛋黄用）
• 糖粉 适量
• 〖蛋黄奶酪奶油糊〗
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 50克
• 水（可用咖啡代替） 40克
• 马斯卡彭奶酪 200克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁片 1到2片（每片5克）
• 冰的纯净水 适量
• 咖啡酒 5到15克
• 〖咖啡液酒〗
• 热开水 60克
• 雀巢咖啡速溶咖啡粉（无糖无奶精那种） 3克
• 咖啡酒 15克

提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法步骤

步骤 1

先做手指饼干：分离两个鸡蛋的蛋黄蛋白。

步骤 2

称45克砂糖到小碗里，打发蛋白，打的时候分三次加入糖。

步骤 3

打发程度：干性发泡

步骤 4

两个蛋黄里加入10克糖

步骤 5

用打蛋器打发蛋黄。

步骤 6

将打发的蛋黄蛋白混到一起翻拌。

步骤 7

翻拌到两者融合均匀。

步骤 8

筛入60克低筋面粉。

步骤 9

用刮刀再次翻拌，翻拌到看不见干面粉就可以停了 ，手指饼面糊就做好了（翻太久会消泡）

步骤 10

找个裱花袋，把口剪成约1cm到1.5cm口径。

步骤 11

把裱花袋套进又高又粗的杯子里，装入面糊。

步骤 12

再烤盘上均匀的挤手指饼干，如果手生手抖，饼干挤不好看，没事后面烤好后可以用剪刀修型。不过尽量要挤的大小厚薄一致，不然成熟时间不一样。

步骤 13

挤完，撒上一层糖粉（为啥我的糖粉是浅咖啡色的？之前做甜甜圈时配的肉桂糖粉，没用完不想浪费就利用上了。）

步骤 14

2蛋的配方只够六英寸蛋糕夹心用，想围边装饰的，需要再另外烤一盘，（为啥不一次做4个蛋的配方？因为烤箱太小，一次烤不了那么多。）

步骤 15

撒完糖粉，放入提前预热好的烤箱内，上下火200度中层开热风循环，烤制12到15分。（温度时间仅供参考）

步骤 16

烤完后把饼干一一揭掉，放烤网上彻底晾凉后，放密封盒里存放备用。 （烤到位的饼干一点不粘垫子，如果粘，可以再进烤箱100℃开热风循环再烤片刻。。。）

步骤 17

下面来做〖蛋黄奶酪奶油糊〗 取1片或2片吉利丁片放冰水里泡上，记住一定要冰水!!10℃以下的，如果气温高还要把容器放到冰箱冷藏里。

步骤 18

三个蛋黄（假装是三个）里加入50克白砂糖。

步骤 19

用蛋抽充分搅打均匀。

步骤 20

然后找个小锅，锅里放少半锅水。

步骤 21

把装蛋黄的小盆子坐小锅上，开火加热，边加热边不停搅拌蛋黄，一开始用大火，水开后转中火，一直不停用蛋抽兜底划圈搅拌，蛋黄糊一开始会产生大气泡，而且越来越多，慢慢变成小气泡，再慢慢变成细腻的蛋黄糊，此时蛋黄糊已熟细菌也被灭杀。这时就可以关火从小锅里端出来了。

步骤 22

大概20分左右吉利丁片也完全泡开了，控去水。

步骤 23

并把装吉利丁的小盆坐到刚才加热蛋黄的小锅里，不再开火，用余温融化吉利丁片。

步骤 24

称200克马斯卡彭奶酪。

步骤 25

把蛋黄糊倒进马斯卡彭里。

步骤 26

用蛋抽将蛋黄糊和奶酪搅拌至细腻无颗粒。

步骤 27

此时吉利丁片也已融化成液体，把它倒进蛋黄奶酪糊里迅速搅拌均匀。

步骤 28

称200克淡奶油。

步骤 29

并用打蛋器打至九分发。

步骤 30

然后将打发的淡奶油跟蛋黄奶酪糊，放一起翻拌均匀。

步骤 31

最后再倒入5到15克的咖啡酒翻拌均匀。

步骤 32

〖蛋黄奶酪奶油糊〗就做好了

步骤 33

六英寸慕斯圈底部包紧保鲜膜，保鲜膜不粘的话涂点黄油试试。一定要包紧!!!如果包不紧，奶油糊会露出来的。

步骤 34

组装蛋糕 第一层：模具里铺一层手指饼干。

步骤 35

刷上咖啡酒液。

步骤 36

倒三分之一的奶酪糊。

步骤 37

用刮刀铺匀。

步骤 38

用手按着慕斯圈前后晃动盘子，使表面更平整，还有个作用就是使奶酪糊流到每一个角落。第一层算是做好了。

步骤 39

接着用同样方法做第二层，铺饼干

步骤 40

刷咖啡酒液

步骤 41

用刮刀铺匀。

步骤 42

手按慕斯圈晃平。

步骤 43

第二层做好后，用同样的方法做第三层，这里我就不再啰嗦了，第三层做好后慕斯圈表面再覆盖上保鲜膜，连盘子一起端到冰箱冷藏里定型5小时或一夜。

步骤 44

冷藏了一夜的提拉米苏，已经定型了，揭掉底部和顶部的保鲜膜，把蛋糕放在盘子或蛋糕托正中间。

步骤 45

用吹风机热风转圈吹慕斯圈。

步骤 46

吹个几十秒后，慕斯圈就可以取下来了。

步骤 47

如果吹完取不下来，那就再吹，不要强行脱模，蛋糕会毁容的。（我这里解释一下为啥我做的最上边一层是深颜色的，因为我淡奶油还剩130多克没用完，就又做了一百多克的咖啡慕斯糊倒进去了。）

步骤 48

脱完模，筛上一层可可粉。

步骤 49

然后把饼干围在蛋糕四周，（饼干长度修剪成比蛋糕高度多2cm，摆出来看着好看）

步骤 50

摆好好像向日葵呀🌻

步骤 51

扎上丝带，装饰上蓝莓，薄荷叶。

步骤 52

如果蛋糕要来回搬运，蓝莓薄荷在最后一刻再装饰，不然给你滚的破相。

提拉米苏生日蛋糕（硬身熟蛋版）的小贴士

#此手指饼干配方量只够6英寸蛋糕夹层用，如果想围边装饰就再烤一份。# #关于吉利丁用量:气温高放2片，气温低放1片，如果不用来回搬运，夏天放1片也能行，但需要外带的放两片更保险些。其实吉利丁越少口感越好，想做无吉利丁版的可参考我在西瓜上发的【提拉米苏盒子蛋糕】视频# #如果想奶酪糊里有咖啡味，可在3个蛋黄里放的那40克水里融进去1克雀巢无糖无奶精咖啡粉），或者直接把那40克水换成40克浓咖啡# 〖咖啡酒液〗 雀巢速溶咖啡粉（无糖无奶精）:3克 咖啡酒:15克 热开水:60克 #做法:是60克热开水里加入3克咖啡粉，搅化搅匀，再加入15克咖啡酒搅匀，咖啡酒液就做好了。# #提拉米苏:保存方法是冷藏，2天内吃完，吃不完就密封冷冻，要吃时，提前放冷藏解冻软再吃。#

菜谱创建时间：2020-07-19 15:04:13