血鸭的鸭子用乡下散养的麻鸭，最好是四十天左右三四斤的鸭子，养的时间久了鸭子口感比较老。散养的这种鸭子，炒的时候都不会有腥味。
鸭子自己杀好，放鸭血的时候可以在碗里滴几滴白醋，然后快速搅拌鸭血这样就不容易凝固。
杀好的鸭子剁成小块，小块更入味。
取好的鸭血，做血鸭自然离不开辣椒调味。
锅里烧热先不放油，鸭肉下锅炒出它本身的水份。
炒出水份后再放油炒，如果有茶油的话炒血鸭最香了。
下油后加点生抽鸭肉炒变色准备加水。
加没过鸭肉表面的水，焖煮20分钟。
二十分钟汤汁收干后，开始调味加盐鸡精，切好青红椒和鸭肉炒至断生。
最后鸭血下锅，转小火把鸭血完全炒熟。
一道非常经典的江西血鸭就完成了。