准备食材： 1、牛肉一斤切块备用（切块之后我泡了15分钟，把血水泡出来）； 2、胡萝卜切滚刀块； 3、土豆切块先用水泡着，防止氧化变黑； 4、洋葱切块； 5、番茄去皮切块。
再来准备辅料： 1、姜准备几片，大葱和蒜切块备好； 2、香叶6片，八角2个，花椒一小把，陈皮和桂皮各1片，干红辣椒准备8个。
牛肉冷水下锅，加入4片姜片3勺料酒煮开捞出，牛肉捞出后再冲洗一下把浮沫洗干净；
重新起锅热油，把香叶、花椒、桂皮倒入炒出香味，然后加入2勺万能的豆瓣酱炒出红油；
接着把胡萝卜、土豆、番茄、洋葱倒入翻炒出香味；
然后倒入牛腩翻炒；
最后加入4勺生抽、2勺料酒，大葱、蒜、陈皮和干红辣椒也倒入翻炒几分钟；
加水（热水）没过食材，就可以盖上锅盖开始炖了，炖之前可以加几粒冰糖，大概炖3个小时就ok了。 我后面转入炖锅炖了3小时，不想等太久的朋友也可以用高压锅。
出锅前根据个人口味加盐调一下味就ok啦！ 炖了3个小时的牛肉真的棒极了，番茄已经融化进汤汁里了，胡萝卜和土豆牙齿一碰就烂~~ 下次要多买点牛肉啊~