圆茄子一个去皮，切小丁。放入一些盐，搅匀，腌制10分钟。
这个时间用来切胡萝卜，黄瓜丁。蒜和葱切沫。干辣椒切两半。
茄子腌好。用手攥下水份，茄子肉本身是萱萱的那种，要给它攥实，这样炒的时候，就不会吸入很多的油了。然后给茄丁清洗两遍，祛除盐分，避免一会炒制时过咸。
锅里放油，放入胡萝卜丁炒一分钟，胡萝卜要过油营养才能释放出来。然后放入葱蒜干辣椒，炒出香味。
放入切丁，加入2勺生抽，一勺蚝油。搅匀。翻炒2分钟
最后加入黄瓜丁，再炒1分钟。就可以了。
素炒三丁出锅。