烤羊腿配薄荷，小茴香和黑芥末食谱

作者： 浮现的良宵尾巴

涂抹黄油羊腿与其他成分的馅料卷在一起， 在此食谱中，我们将羊腿腿塞入酥脆的芥末籽和小茴香籽， 然后将其煮熟，以达到完美的效果。 是一道非常美味的招待宾客佳肴。 图文整理于：https://www.seriouseats.com/ 【J.KenjiLópez-Alt】

用料

• 无骨羊腿 1800-2200g左右
• 植物油 3汤匙（45ml）
• 黑芥末籽 1汤匙（12g）
• 孜然籽 2茶匙（8g）
• 薄荷叶（切碎） 30g
• 香菜（切碎） 30g
• 葱花 适量
• 大蒜（切碎） 1瓣
• 辣椒（切碎） 1个
• 红酒 15ml
• 醋 15ml

烤羊腿配薄荷，小茴香和黑芥末食谱的做法步骤

步骤 1

用中火在小煎锅中加热2汤匙（30ml）植物油，直到微微闪光。 加入芥末和小茴香，煮熟，不断搅拌，直到变香，约30秒。 盛出冷却后用盐和胡椒充分调味。

步骤 2

将一半的香料混合物均匀地摊在羊腿内侧，然后小心地卷起来。

步骤 3

从卷起的两端开始，朝着中间，以1-2cm的间隔固定肉腿。撒上用盐和胡椒粉，充分调味。

步骤 4

将苏打水浴预热50°（详细看小贴士）。用水置换法将小羊肉密封在真空袋或拉链锁袋内，然后根据将其浸没2小时以上（详细看小贴士）。

步骤 5

同时，通过将剩余的孜然和芥末酱与薄荷，香菜，青葱，大蒜，辣椒，红酒醋和橄榄油混合在一起，制成酱料。搅拌，然后加盐和胡椒粉调味。搁置。

步骤 6

准备上菜时，从袋子中取出羊肉，然后用纸巾仔细拍干。 在不粘锅中，用高温加热剩余的1汤匙（15毫升）植物油，直到微微冒烟，然后加入羊肉并煎熟，不时转动，直至各面都变成褐色，总共约4分钟。

步骤 7

除去麻线，切成薄片的羊肉，与拌好的酱料一起食用。

烤羊腿配薄荷，小茴香和黑芥末食谱的小贴士

ps：澳大利亚和新西兰进口的羊肉往往味道较温和，且体型较小。美国大羊羔的口味往往更浓烈。 口感： 较硬：46°C至51°C，2-3小时 四分熟：52°C至57°C，2-6小时（54°C以下，则最多3小时） 一般：57°C至62°C，2至6小时 较松：63°C至67°C，2至6小时 非常松：68°C及以上，2至6小时

菜谱创建时间：2020-07-19 11:54:12