凉水和面，粉水比是10：7，面团要软软的，做出来的饼才好吃。 先把水和面混合到没有干粉，静置0.5-1小时左右，再来揉面，这样很快就可以揉好了。
揉到三光即可。面团很软，醒后就会出筋，我用折叠的方式叠五分钟左右就成了。也可以让面包机代劳😛😛😛分成两份，搓圆，醒0.5-1小时。
醒面的时候，可以准备葱花。原方是只取小葱绿叶的部分，先从中间剖开，再切成葱花，这样可以充分地释放香味。 我嘛，一顿乱切😅😅注意葱白的部分要切得细细的。 也试过用大葱，除了葱香味会不同外，要注意大葱要切得特别细，因为大葱比较厚硬，容易把饼皮硌破。
面醒好后，面板撒薄薄的手粉，擀成约2mm厚。 面很软，有点象印度飞饼的感觉，处理时动作要轻柔。 注意经常检查有没有粘住面板，粘的话要及时加手粉。 请愿谅我的手残，你一定可以做得比我好！！☺️☺️☺️
撒盐。这个份量，一个饼约3克盐，盐少了不好吃！撒盐后用擀面杖轻轻擀一下，把盐压进面里。这样后面怎么操作，盐都不会跑位，很均匀的。
放油。先中间放油，把边上往中间折一下，打开，油就沾到边上去了。各边重复同样的动作，至油沾满面饼。 好吧，面太软了很难操作，随意操作吧😝😝 可以用香油，饼会更香。
放葱花。均匀撒上即可。要多下葱花才好吃啊！！
把面饼卷成一个长条。
把长条卷成一个弹簧的样子，把弹簧打竖放，轻轻压一下，以防散架。醒20分钟。
醒好面后，把弹簧饼轻轻地擀一下，不用擀得太薄，也不要用死力，那样会把面饼压实，不好吃。轻轻地擀，温柔地。也可以直接用手轻压。热锅加油。放进葱油饼，有需要的话，可以再用手轻压一下调整厚度和形状，怕烫的话，就算了～～～～
大火煎到一面开始金黄，翻面，煎到另一面也开始金黄。这时饼约七八成熟。
敲黑板！！！请注意！！！饼七八成熟，要做这个关键的事情：甩面！！用尽你的洪荒之力，甩它！！💪💪💪我力气小，就多甩几次吧。甩到你觉得这个饼快散架了，就好了。这是为了油饼更松软。用力甩它！！！😎😎😎
甩成这样，松松的。 最后一步，很重要！！起酥！！甩完饼，中火煎熟后。大火🔥沿饼边倒入一圈⭕️油，晃动锅子使饼在里面晃丫晃丫地，这是为了把表面煎得酥脆。酥完一边翻过去酥另一边。
出锅啦～～～～😍😍😍放在厨房纸上吸一下油。
外酥内软，浓郁葱香，咸香回味～～～😍😍你值得拥有！！❤️❤️❤️
1，粉水比10：7，凉水和面，面软好吃。 2，注意切葱的方法。用大葱的话要切细一些。 3，盐少不好吃！盐少不好吃！盐少不好吃！ 4，里面用点麻油（香油）会更香！ 5，最后压饼时要轻轻地压，不要压实了。 6，甩饼要用力，七八成熟时甩，全熟了再甩没效果。 7，起酥很重要，是表皮酥脆的关键。当然用油太多总有罪恶感，所以，用多少油呢，大家自己看着办吧。 8，我相信：真材实料才能出好货，要舍得下料啊，反正做了都是自家人吃，能包多少葱我就下多少葱呗😝😝😝