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豆芽炒肉-拒绝出水

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作者: 南北方姑娘
炒过豆芽的人都知道,有豆芽参与的菜,比如炒合菜、豆芽炒肉等,炒制的过程会产生大量水,影响品相和味道。因此,像这种含水量极大的蔬菜,包括黄瓜,当把水杀干净之后再炒,不仅口感更脆,也容易炒香和上色😁 自己试了几次,炒的过程几乎不出水,味道也不错,很开心呐,索性就有了这个菜谱,比较费饭😄夏天天气热,来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧!

用料

豆芽炒肉-拒绝出水的做法步骤

步骤 1

全部材料 挑肉秘诀:颜色偏红的猪肉比较嫩 不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感 而像大里脊之类的猪肉 颜色相对偏白 这种肉若不经过处理可能就比较柴 建议买红肉

步骤 2

绿豆芽洗净 加盐杀水 大概10-15min 绿豆芽量没那么多 盐的量相应减少

步骤 3

猪肉切成丝 腌肉:1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖 蒜瓣切成蒜片

步骤 4

杀过水的豆芽

步骤 5

双手攥一攥 捏干水 使点劲 尽量把水除去 不用清洗 这样炒制时就不用放盐了

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步骤 6
步骤 6

热锅凉油,大概3瓷勺油,油温无需太高,直接放入猪肉,用锅铲划开,等到猪肉变白后,加入蒜片炒香,沿锅边淋入2瓷勺料酒,加少量的白胡椒粉,翻炒均匀盛出 有料酒了也可不加白胡椒粉 影响不大 主要就是增鲜去腥的作用

步骤 7

热锅凉油,大概4瓷勺的油,放入攥干水的豆芽,大火翻炒均匀(大火 大火 大火) 豆芽吃油 油少了不香😁

步骤 8

加入肉丝和白糖(图中的量)翻炒几分钟

步骤 9

加入适量鸡精(因人而异了) 尝尝味道 就可以出锅啦

步骤 10

备好米饭🍚

步骤 11

好吃的!😆

菜谱创建时间:2020-07-19 10:12:08
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