香料与蒜、姜片稍微清洗一下沥干备用
胡萝卜和白萝卜滚刀块，洗净备用。
羊肉冲洗干净，下冷水锅中煮沸，焯水10分钟，捞起洗净浮沫，备用。
锅内倒入少量食用油，油热后转小火，把花椒放进去煸香，差不多两三分钟，捞出花椒籽扔掉。
倒入所有香料以及大蒜、姜片，保持小火煸炒，2-3分钟到炒出香味
倒入羊肉，中火翻炒，到羊肉微微变焦黄。
加入1大勺料酒，1大勺生抽，半勺老抽上色，翻炒均匀。
把羊肉倒入高压锅，加入一个小橘子的橘子皮（有陈皮可以用陈皮），不可以省略，橘皮的香味会给整个羊肉带来不一样的风味。 加入开水刚好没过所有食材。 上汽后压半小时，快速放汽（一定注意安全）后，倒入胡萝卜和白萝卜，尝尝味道，适当加入一点盐，再加入开水到没过食材的一半。 盖紧盖子，再次上汽后压15分钟。
时间到等待放汽完毕，开盖加入切好的葱丝，翻拌均匀即可起锅。
羊肉软硬适中，萝卜完全入味，橘子皮不但给整道菜增加了果香，还很好地压制了羊肉的膻味。
橘子皮是这道菜的灵魂，没有试过的小伙伴可以尝试一下。 羊肩肉可以换成羊的其他部位，烹饪时间根据部位不同请酌情调整。