10个小鸡腿解冻（大鸡腿好一些，肉容易撕一些）
用凉水冲洗几遍，再用刀划一些口子，方便入味 加一圈料酒，一圈生抽，一些姜丝，少许胡椒粉，少 许盐，腌制15分钟
腌制好的鸡腿凉水下锅，连同腌制的汁水一起倒进去，加一个葱节，两个八角，少于花椒，再加一些姜丝，两圈料酒，煮15分钟（鸡腿小，容易熟，筷子插入鸡腿，没有血水即可）
将煮熟的鸡腿夹到提前准备好的冰水里，这样鸡腿肉更嫩，当然凉白开也可以
一个大蒜切成蒜末，一些姜丝，6个小米辣切丁，葱切丁，少许胡椒粉，一勺白砂糖，少许盐，少许鸡精
将锅烧至冒烟，加入少许食用油，六成热加一勺豆瓣酱，炒出红油后淋到配料上（照片里的没有加豆瓣酱，所以不红），搅和搅和均匀 再加两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺陈醋，一勺果醋，搅和均匀
一个洋葱去掉外皮，洗干净切丝，一把香菜切小段
将鸡腿撕成碎，大鸡腿撕出来的肉完整一些，小鸡腿撕的比较碎，撕好后倒到酱料里面
倒入洋葱和香菜，戴上一次性手套（没有手套，保鲜袋也可行哦）用手使劲抓均匀，让酱料充分与鸡肉💪🏻，洋葱融合
包上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，美味极了