荷叶烧饭，一个健脾古方

作者： 蒋夫人的厨房

古人认为，荷叶色青、气香、 形仰，象（风木震卦）。 荷花的叶子和花，从淤泥中升出，巨大的叶片全靠一茎独支，立于水面，仿佛有一股轻轻往上托举的力量。 这股往上托举的势，就象征着一股天生的升举和生发中焦的力量。 荷叶的特点，是通过舒畅肝胆（风木）之气机的方式，以升发脾的清气和阳气。

用料

• 荷叶 一张
• 白米 一碗

荷叶烧饭，一个健脾古方的做法步骤

步骤 1

① 可清暑，化湿，解疰夏。 荷叶微凉不寒。它的苦平心火，涩能平肝风，清香能宣气，透热，化湿。 专门对症：夏天受暑引起的身热心烦、头重、胸闷、口渴。 中暑之后，如果有新鲜荷叶和鲜芦根，可以各用2 两（干品各用1 两）煎水频服，暑毒即解。

步骤 2

② 助脾胃：升清降浊 “清气在下，则生飧泄，浊气在上，则生膑胀”（《黄帝内经·素问》）， 说明了脾胃出现了不能正常升降、清浊不分的状况，会有多可怕。 荷叶能分利脾胃清浊的道路。让脾升清，人就有精神，让胃通降，顺利排出水湿废物。

步骤 3

古人对荷叶的药性认识就是从吃里得来的啊~ 金代中医大家张元素，曾在枳术汤基础上研发了脾胃病的代表方剂：“枳术丸”。把白术和枳实研为极细末，连同“荷叶裹烧饭为丸”。

步骤 4

荷叶裹烧饭就是荷叶同米煮为饭。此方取白术补脾燥湿，枳实行气，再把药专门做成了米饭丸子的样子——”饮食入胃，营气上行“，人吃了米饭就会生胃气。 最后，再利用荷叶升清降浊的特性，最后推动一下，把脾胃的轮轴给滚动起来。药效就走起来了，达到治脾胃虚弱、治痞、消食的功效。

步骤 5

《随息居饮食谱》：凡脾虚气陷，而为便泻不运者，可佐入培中之剂。古方荷叶烧饭，即是此义。 荷叶虽平淡，但厉害的医生用到了点子上，会收到意想不到的功效。 像古人开的清暑益气汤，补中益气汤，加一味荷叶可增进功效。 我们平时吃健脾膏的时候，也可加荷叶水服用，争取把健脾功效发挥到最大。 一般荷叶饭都是用煮熟的糯米和一些花哨材料，其实用蒸饭的方式做熟白米饭，上下铺荷叶就很好了。 古法荷叶饭，排场比较大：先用新碧荷叶数片，煮汤去叶，入粳米，亦如寻常造饭之法，甑内以荷铺盖，但米入汤，自然透绿，方全气味。 蒸面食的时候，用荷叶垫在蒸笼下面，这样蒸出来的馒头特别香。

步骤 6

买来新鲜不太老的荷叶冲洗干净，熬一锅粳米粥，快熬好的时候趁热拿它往锅里那么一盖，关火，凉了之后盛到碗里，这就是北京人的夏天特色——冰凉荷叶粥。 鲜荷叶煮粥不宜熬久了，久了容易涩，最后煮五分钟即可，清香碧绿。如果用的是干荷叶，可以先煮荷叶水，再把荷叶捞出，用荷叶水加米一起煮粥。 长夏常喝一点荷叶粥，解暑热，祛湿浊，预防腹泻，几乎人人皆宜。 荷叶一定要和大米一起吃，才能既养胃气，又升脾气。

步骤 7

看到在荷田工作的人，口渴了就喝几口荷叶上的”无根之水“，真是太棒啦。好想喝啊…… 《本草征要》：（荷叶露）“味甘，明目，宽中，解暑，利胸膈，下水膨气胀。” 咽喉不利之患者，胸膈欠舒者，每令其清晨自取荷叶露煎药，往往得满意之效果。 据说三伏天的伏露是最好的，秋露就比较寒凉了。

荷叶烧饭，一个健脾古方的小贴士

荷叶粥用砂锅熬

菜谱创建时间：2020-07-18 20:41:45